CN93114623.2-一种全新方便面的配方及生产工艺.pdf
文本预览下载声明
显示全部
文档详情
相似文档
-
方便面调料的生产工艺及配方.docx
方便面调料的生产工艺及配方
1、原辅料
制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。
（1）主要原料
主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜，各项指标均应符合国家卫生标准；蔬菜应新鲜，无腐烂、变质现象。
（2）填充料
调料中所使用的填充剂主要是淀粉，能够改变调料的物理性状，同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。在生产中，使用淀粉作填充剂，在用开水冲调时，会产生少许沉淀，则用糊精代替淀粉。
（3）调味
-
方便面调料包配方及生产工艺考核试卷.docx
方便面调料包配方及生产工艺考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在评估考生对方便面调料包配方及生产工艺的掌握程度，包括对各种调料成分、比例的认识，以及对生产流程、质量控制等方面的了解。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.方便面调料包中的主要咸味成分是：（）
A.食盐B.糖C.味精D.酱油
2.方便面调料包中的抗氧化剂通常包括：（）
A.维生素EB.维生素CC.
-
《方便面生产工艺.doc
今麦郎 骨汤弹面 浓汤牛肉面
用到的添加剂：增稠剂，酸度调节剂，栀子黄，TBHQ，水分保持剂
1.食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。 常用的增稠剂： 明胶；酪蛋白酸钠；阿拉伯胶；罗望子多糖胶；田菁胶；琼脂；海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）；卡拉胶 ；果胶；黄原胶；β-环状糊精；羧甲基纤维素钠（CMC－Na）；淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠）；羧甲基淀粉钠；羟丙基淀粉；藻酸丙二醇酯（PGA）4.栀子黄：别名藏花素，主要着色成分为藏花素，属类胡萝卜素系，化学式C44H64O24，以栀子果实为原料所提取的栀子黄,在食品工业中作为着色剂.
5.
-
方便面生产工艺设计.pptx
;主要内容:; 伴随着经济的迅速发展与经济全球化 进程加快，中国方便食品行业也面临着前所未有的发展机遇。今天，中国的方便面产量已经 达到500亿包规模，行业竞争几近白热化。激烈竞争中往往蕴涵有巨大的商机，也是市场格 局改变的关键时期。市场细分、差异化竞争成为一种必然的发展趋势。我们期待动荡中逐渐 发生嬗变，迎来方便面行业发展的新拐点。;2.1工艺流程:;2.2工艺要点:;蒸煮:蒸煮，是在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变成混乱排列，从而使酶分子容易进入分子之间，易于消化吸收。
油炸
-
方便面生产工艺讲解.ppt
填充剂 主要有玉米淀粉、糊精等。加入填充剂的汤料用热水冲调后能速溶，不产生沉淀。 其他 着色剂 甜味剂 酸味剂 酒石酸＞柠檬酸＞醋酸 油脂 抗氧化剂与助氧化剂 三 汤料的生产工艺 (一)脱水蔬菜 脱水的工艺有热风干燥、真空干燥（包括冷冻升华干燥法）。 热风干燥法工艺流程 原料挑选→洗涤→去皮、切分→烫漂→沥干→装盘→脱水干燥→挑选→包装 冷冻升华干燥法工艺流程 原料挑选→清洗→去皮→切分成型→烫漂→冷却→沥干→冻结→升华脱水→成型→分检计量→充氮包装 热风干燥法工艺要点 原料挑选 洗涤 去皮、切分 烫漂 沥干 装盘 干燥 冷冻升华干燥法工艺要点 前
-
豆渣纤维方便面的生产工艺研究.pdf
2006.Vol.27.NO.7 食品研究与开发 食品工艺
140
豆渣纤维方便面的生产工艺研究
1 2
姚晓玲 宋卫江
,
湖北工业大学 湖北 武汉 湖北轻工职业技术学院 湖北武汉
-
CN201110099148.1-无糖非油炸方便面的生产工艺.pdf
-
CN201110099156.6-非油炸高赖氨酸玉米方便面的生产工艺.pdf
-
一种泡沫混凝土配方及生产工艺.pdf
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114538837 A
(43)申请公布日 2022.05.27
(21)申请号 202210286747.2
(22)申请日 2022.03.22
(71)申请人 郁登科
地址 221000
-
方便面的生产与工艺流程.doc
方便面的生产与工艺流程
专 业：
专业班级：
姓 名：
指导老师：
时 间：
新疆轻工职业技术学院
目 录
摘要 1
关键词 1
前言 2
1 方便面概述 3
1.1 方便面的起源 3
1.2 方便面的种类 3
1.3 方便面的特点 3
1.4 方便面生产的理化指标 3
1.5 方便面的发展趋势 4
2 方便面制作工艺流程 4
2.1 和面 4
2.2 熟化 5
2.3 复合压延 6
2.4 切丝成型 7
2.5 蒸煮 7
2.6 油炸 8
2.7 风冷 9
小结 10
参考文献： 11
致 谢 12
摘要:本发明是关于制作方便面食品的一种
-
方便面生产工艺流程.pptx
演讲人：
日期:
方便面生产工艺流程
CATALOGUE
目录
01
原料处理
02
成型加工
03
蒸煮处理
04
脱水干燥
05
包装封存
06
质检入库
01
原料处理
筛选杂质
采用气力输送或螺旋输送等方式，将面粉输送到混合机中。
输送系统
面粉质量
保证面粉的灰分、蛋白质含量等符合生产要求。
通过筛网除去面粉中的杂质，如石头、草屑等。
面粉筛选与输送
辅料配比标准化
配比计算
根据产品配方，精确计算每种辅料的用量。
辅料预处理
标准化管理
对如蔬菜、肉类等辅料进行清洗、切割、煮熟等处理。
确保辅料的种类、品质和配比符合产品标准。
1
2
3
盐水混合预处理
按一定比例将食盐和水混合，
-
方便面的生产与工艺流程.pptx
演讲人：;目录;PART;定义与分类（袋装/杯装/碗装）;发展历史与市场现状;;PART;;油脂;选用符合饮用水标准的水，保证产品的安全和卫生。;PART;原料准备;切丝成型（面条形状控制）;蒸煮与油炸（定型与脱水）;PART;;自动化包装技术;密封性检测;PART;微生物控制;根据方便面类型和产品规格，设定合适的油炸温度，一般在130-180℃之间。;;PART;降低油脂含量;健康型配方（低盐、高纤维）;包装材料可降解化;THANKS
-
方便面生产工艺流程.pptx
演讲人：
日期:
方便面生产工艺流程
CATALOGUE
目录
01
原料处理与配比
02
和面与熟化工序
03
压延成型工艺
04
蒸煮与定形流程
05
干燥处理系统
06
包装与质检流程
01
原料处理与配比
影响面团的弹性和韧性，通常选择蛋白质含量适中的面粉。
面粉蛋白质含量
灰分低的面粉色泽白皙，制作的方便面颜色更佳。
面粉灰分
粉色均匀一致，无黄斑、暗点等缺陷。
面粉粉色
面粉品质筛选标准
包括增稠剂、乳化剂、抗氧化剂等，需精确计算以确保产品质量。
添加剂配比
根据目标口味和市场需求，合理搭配各种调味料。
调味料配比
根据方便面类型（如油炸、非油炸）和产品要求，确定油脂的种类和用量。
-
一种方便杆状药材出料的保健品生产工艺.pdf
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112826745 A
(43)申请公布日 2021.05.25
(21)申请号 202110006100.5
(22)申请日 2021.01.05
(71)申请人 周巧温
地址 471
-
一种油炸方便面生产设备.pdf
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116530529 A
(43)申请公布日 2023.08.04
(21)申请号 202310633839.8
(22)申请日 2023.05.31
(71)申请人 南通昶昊机电制造有限公司
地址