CN201110099156.6-非油炸高赖氨酸玉米方便面的生产工艺.pdf
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1TPM赖氨酸分离提取工艺设计
学生姓名：指导教师：专业名称： 生物工程
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目 录 1
第一章 项目总论 3
1.1赖氨酸的简介 3
1.2赖氨酸的性质 3
1.3赖氨酸的作用 3
1.4赖氨酸的生产方法 4
1.4.1二步发酵法 4
1.4.2直接发酵法 4
1.5赖氨酸的提取精制 4
1.6生物工业下游技术的一般工艺过程 5
1.7离子交换原理 5
第二章 技术方案 1
2.1产品方案 1
2.2发酵工艺流程示意图 1
2.3发酵过程工艺流程 1
2.3.1发酵法 1
2.3.2发酵液的预处理 1
2.3.3赖氨酸的提取 1
2.3.4浓缩和结晶 1
2
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6.赖氨酸的提取和精制赖氨酸的提炼过程包括：发酵液预处理提取精制第30页，共71页，星期日，2025年，2月5日6.1赖氨酸发酵液的主要性质赖氨酸发酵液由于所用的原料、培养基组成及浓度、菌种和发酵工艺不同，其组成也不同，一般由以下四部分组成：氨基酸、菌体、培养基残留物、第31页，共71页，星期日，2025年，2月5日（1）氨基酸氨基酸代谢主产物赖氨酸，含量为7~8g/L；少量其他氨基酸，如缬氨酸，丙氨酸和甘氨酸，当发酵不正常时含有谷氨酸；少量有机酸，特别是发酵工艺控制不好时，含有乳酸。第32页，共71页，星期日，2025年，2月5日（2）菌体菌体一般含量在15~20g（干重）/L。第33页，共
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今麦郎 骨汤弹面 浓汤牛肉面
用到的添加剂：增稠剂，酸度调节剂，栀子黄，TBHQ，水分保持剂
1.食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。 常用的增稠剂： 明胶；酪蛋白酸钠；阿拉伯胶；罗望子多糖胶；田菁胶；琼脂；海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）；卡拉胶 ；果胶；黄原胶；β-环状糊精；羧甲基纤维素钠（CMC－Na）；淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠）；羧甲基淀粉钠；羟丙基淀粉；藻酸丙二醇酯（PGA）4.栀子黄：别名藏花素，主要着色成分为藏花素，属类胡萝卜素系，化学式C44H64O24，以栀子果实为原料所提取的栀子黄,在食品工业中作为着色剂.
5.
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《赖氨酸的生产工艺》课件.ppt
赖氨酸的生产工艺赖氨酸作为一种必需氨基酸，在食品、饲料和医药行业有着广泛的应用。本次讲解将深入探讨赖氨酸的生产工艺，包括其基本特性、各种生产方法的比较、发酵法工艺流程以及分离纯化技术等内容。通过系统的介绍，我们将全面了解赖氨酸从实验室到工业化生产的完整过程，并探索该领域的最新技术进展和未来发展趋势。
目录1赖氨酸简介本部分将介绍赖氨酸的化学结构、生理功能及其在各个行业中的应用，帮助大家全面了解这种重要氨基酸的基本特性。2生产方法概述包括赖氨酸生产方法的历史演变，从早期的蛋白质水解法、化学合成法，到现代广泛应用的发酵法，并分析各种方法的优缺点。3发酵法生产工艺详细讲解发酵法生产赖氨酸的工艺流程，
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《赖氨酸的生产工艺》课件.ppt
赖氨酸的生产工艺;目录;绪论：赖氨酸的重要性;赖氨酸的用途;赖氨酸市场前景;赖氨酸的发现和发展;赖氨酸的生产方法概述;发酵法生产赖氨酸原理;发酵原料的选择;碳源的选择与优化;氮源的选择与优化;其他营养物质的需求;菌种的选择与构建;谷氨酸棒状杆菌的特性;高产菌株的筛选方法;基因工程改造菌株;发酵过程的控制;发酵罐的设计与优化;温度控制;pH值控制;溶解氧控制;搅拌速度控制;补料策略;影响发酵的因素分析;培养基组成的影响;发酵参数的影响;通气方式的影响;发酵工艺流程详解;种子罐培养;发酵罐培养;补料发酵过程;发酵液的处理;细胞分离方法;过滤;离心;赖氨酸的提取;离子交换法;结晶法;膜分离法;赖氨酸
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第十讲 赖氨酸的生产工艺.ppt
赖氨酸的生产工艺 Preparing technology of Lysine 1. 赖氨酸概述 (1) 赖氨酸是人和动物营养的必需氨基酸，它对于机体的生长有着重要的影响。 在八种必需氨基酸中，是唯一的仅L-型成分才能有效利用的基本氨基酸。 而在小麦、玉米、稻米等植物蛋白质中缺乏赖氨酸，因此赖氨酸广泛应用于营养食品、食品强化剂、饲料及医药等方面。 1.赖氨酸概述 (2) 赖氨酸广泛存在于动物蛋白质中，赖氨酸的生产最早是用酸水解酪素，经分离谷氨酸后制得，其后又从血粉中提取（猪血粉中赖氨酸含量约9%～10%），但这种方法，工艺比较复杂，产量受到限制。 1.赖氨酸概述 (3) 1960
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方便面调料的生产工艺及配方
1、原辅料
制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。
（1）主要原料
主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜，各项指标均应符合国家卫生标准；蔬菜应新鲜，无腐烂、变质现象。
（2）填充料
调料中所使用的填充剂主要是淀粉，能够改变调料的物理性状，同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。在生产中，使用淀粉作填充剂，在用开水冲调时，会产生少许沉淀，则用糊精代替淀粉。
（3）调味
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方便面生产工艺设计.pptx
;主要内容:; 伴随着经济的迅速发展与经济全球化 进程加快，中国方便食品行业也面临着前所未有的发展机遇。今天，中国的方便面产量已经 达到500亿包规模，行业竞争几近白热化。激烈竞争中往往蕴涵有巨大的商机，也是市场格 局改变的关键时期。市场细分、差异化竞争成为一种必然的发展趋势。我们期待动荡中逐渐 发生嬗变，迎来方便面行业发展的新拐点。;2.1工艺流程:;2.2工艺要点:;蒸煮:蒸煮，是在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变成混乱排列，从而使酶分子容易进入分子之间，易于消化吸收。
油炸
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填充剂 主要有玉米淀粉、糊精等。加入填充剂的汤料用热水冲调后能速溶，不产生沉淀。 其他 着色剂 甜味剂 酸味剂 酒石酸＞柠檬酸＞醋酸 油脂 抗氧化剂与助氧化剂 三 汤料的生产工艺 (一)脱水蔬菜 脱水的工艺有热风干燥、真空干燥（包括冷冻升华干燥法）。 热风干燥法工艺流程 原料挑选→洗涤→去皮、切分→烫漂→沥干→装盘→脱水干燥→挑选→包装 冷冻升华干燥法工艺流程 原料挑选→清洗→去皮→切分成型→烫漂→冷却→沥干→冻结→升华脱水→成型→分检计量→充氮包装 热风干燥法工艺要点 原料挑选 洗涤 去皮、切分 烫漂 沥干 装盘 干燥 冷冻升华干燥法工艺要点 前
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方便面调料包配方及生产工艺考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在评估考生对方便面调料包配方及生产工艺的掌握程度，包括对各种调料成分、比例的认识，以及对生产流程、质量控制等方面的了解。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.方便面调料包中的主要咸味成分是：（）
A.食盐B.糖C.味精D.酱油
2.方便面调料包中的抗氧化剂通常包括：（）
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豆渣纤维方便面的生产工艺研究
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姚晓玲 宋卫江
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
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(10)授权公告号 CN 213160249 U
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(21)申请号 202021505146.9 A23L 27/00 (2016.01)
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(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116530529 A
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(21)申请号 202310633839.8
(22)申请日 2023.05.31
(71)申请人 南通昶昊机电制造有限公司
地址