豆渣纤维方便面的生产工艺研究.pdf

2006.Vol.27.NO.7 食品研究与开发 食品工艺 140 豆渣纤维方便面的生产工艺研究 1 2 姚晓玲 宋卫江 , 湖北工业大学 湖北 武汉 湖北轻工职业技术学院 湖北武汉 1. , 430068 2. 430070 ( ; , ) 摘 要 采用单因素实验与正交试验相结合的方法 研究了豆渣方便面生产中各原辅材料及加工条件对方便面面团 : , 性能和成品感官质量的影响得出了豆渣纤维方便面的最佳生产工艺 , 。 关键词 豆渣纤维方便面 生产工艺 豆渣粉 : ; ; STUDYONTHEMANUFACTURINGTECHNIQUEOFCONVENIENTNOODLEFROMSOYBEAN DREGSFIBER 1 2 YAOXiao-ling,SONGWei-jiang 1.HubeiUniversityofTechnology,Wuhan430068,Hubei,China2.HubeiLightIndustryTechnology ( ; InstituteWuhan430070,Hubei,China , ) :Thestudyusedsinglefactorcombinedwithorthogonalfactorsdesigntodemonstratetheeffectof Abstract ingredientsandmanufacturingproceduresonthequalityofconvenientnoodlefromsoybeandregsfiber.The articlefinallyconcludedwhatwasthebestpracticeforsuchproducts. :convenientnoodlefromsoybeandregsfiber;manufacturingtechnique;soybeandregspowder Keywords 豆渣纤维是众多天然膳食纤维源中价廉质高的 豆渣粉 自制鲜豆渣 浸入缓冲液中室温下浸 1.1.2 , → , 一种 豆渣粉含有丰富的蛋白质 大量研究已证明膳 泡 缓冲液配比 明矾纯碱小苏打水 , 。 5h～10h( : ∶ ∶ ∶=51∶31∶5∶ 食纤维对人体具有重要的生理功能和医疗作用 因此 , 值 ,其目的软化纤维 流水冲洗 胶体磨 。 200pH 7～8 )→ → 将经过处理的豆渣粉添加到方便面中可以提高方便 微细化 离心脱水 热风干燥至豆渣含水量