CN201110099148.1-无糖非油炸方便面的生产工艺.pdf
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《方便面生产工艺.doc
今麦郎 骨汤弹面 浓汤牛肉面
用到的添加剂：增稠剂，酸度调节剂，栀子黄，TBHQ，水分保持剂
1.食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。 常用的增稠剂： 明胶；酪蛋白酸钠；阿拉伯胶；罗望子多糖胶；田菁胶；琼脂；海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）；卡拉胶 ；果胶；黄原胶；β-环状糊精；羧甲基纤维素钠（CMC－Na）；淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠）；羧甲基淀粉钠；羟丙基淀粉；藻酸丙二醇酯（PGA）4.栀子黄：别名藏花素，主要着色成分为藏花素，属类胡萝卜素系，化学式C44H64O24，以栀子果实为原料所提取的栀子黄,在食品工业中作为着色剂.
5.
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方便面调料的生产工艺及配方.docx
方便面调料的生产工艺及配方
1、原辅料
制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。
（1）主要原料
主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜，各项指标均应符合国家卫生标准；蔬菜应新鲜，无腐烂、变质现象。
（2）填充料
调料中所使用的填充剂主要是淀粉，能够改变调料的物理性状，同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。在生产中，使用淀粉作填充剂，在用开水冲调时，会产生少许沉淀，则用糊精代替淀粉。
（3）调味
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方便面生产工艺设计.pptx
;主要内容:; 伴随着经济的迅速发展与经济全球化 进程加快，中国方便食品行业也面临着前所未有的发展机遇。今天，中国的方便面产量已经 达到500亿包规模，行业竞争几近白热化。激烈竞争中往往蕴涵有巨大的商机，也是市场格 局改变的关键时期。市场细分、差异化竞争成为一种必然的发展趋势。我们期待动荡中逐渐 发生嬗变，迎来方便面行业发展的新拐点。;2.1工艺流程:;2.2工艺要点:;蒸煮:蒸煮，是在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变成混乱排列，从而使酶分子容易进入分子之间，易于消化吸收。
油炸
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方便面生产工艺讲解.ppt
填充剂 主要有玉米淀粉、糊精等。加入填充剂的汤料用热水冲调后能速溶，不产生沉淀。 其他 着色剂 甜味剂 酸味剂 酒石酸＞柠檬酸＞醋酸 油脂 抗氧化剂与助氧化剂 三 汤料的生产工艺 (一)脱水蔬菜 脱水的工艺有热风干燥、真空干燥（包括冷冻升华干燥法）。 热风干燥法工艺流程 原料挑选→洗涤→去皮、切分→烫漂→沥干→装盘→脱水干燥→挑选→包装 冷冻升华干燥法工艺流程 原料挑选→清洗→去皮→切分成型→烫漂→冷却→沥干→冻结→升华脱水→成型→分检计量→充氮包装 热风干燥法工艺要点 原料挑选 洗涤 去皮、切分 烫漂 沥干 装盘 干燥 冷冻升华干燥法工艺要点 前
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方便面调料包配方及生产工艺考核试卷.docx
方便面调料包配方及生产工艺考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在评估考生对方便面调料包配方及生产工艺的掌握程度，包括对各种调料成分、比例的认识，以及对生产流程、质量控制等方面的了解。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.方便面调料包中的主要咸味成分是：（）
A.食盐B.糖C.味精D.酱油
2.方便面调料包中的抗氧化剂通常包括：（）
A.维生素EB.维生素CC.
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豆渣纤维方便面的生产工艺研究.pdf
2006.Vol.27.NO.7 食品研究与开发 食品工艺
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豆渣纤维方便面的生产工艺研究
1 2
姚晓玲 宋卫江
,
湖北工业大学 湖北 武汉 湖北轻工职业技术学院 湖北武汉
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CN93114623.2-一种全新方便面的配方及生产工艺.pdf
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非油炸方便面调味液生产线.pdf
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)实用新型专利
(10)授权公告号 CN 213160249 U
(45)授权公告日 2021.05.11
(21)申请号 202021505146.9 A23L 27/00 (2016.01)
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一种油炸方便面生产设备.pdf
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116530529 A
(43)申请公布日 2023.08.04
(21)申请号 202310633839.8
(22)申请日 2023.05.31
(71)申请人 南通昶昊机电制造有限公司
地址
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一种非油炸方便面生产用烘干装置.pdf
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)实用新型专利
(10)授权公告号 CN 213147147 U
(45)授权公告日 2021.05.07
(21)申请号 202020969810.9
(22)申请日 2020.06.01
(73)专利权人 安徽德旺食品科技有限责任公司
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非油炸方便面生产中的有关技术问题及对策.doc
非油炸方便面生产中的有关技术问题及对策
河南工业大学粮油食品学院，陆启玉
中国面制品，2006，4:17－20
非油炸方便面是采用非油炸干燥而生产的一种方便面。由于其不经油炸工序，产品保质期长、口感爽滑、清淡，适合很大一部分消费者的需求。
目前市场上流行的非油炸面多采用热风干燥对蒸煮后的面块进行脱水干燥，其温度在90℃以下，干燥时间长为35－45分钟，这产品结构细密，复水性差，且长时间的复水，使得面条的各项品质都有所下降。非油炸方便面所用面粉中的湿面筋含量低于油炸方便面所用面粉，面块的复水时间长，就容易出现浑汤。本文就非油炸方便面改善复水性能、提高面条质地两个方面进行讨论。
一、不同添
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