紫脚板薯色素的提取、理化性质及体外抗氧化活性的研究的任务书.docx

紫脚板薯色素的提取、理化性质及体外抗氧化活性的研究的任务书

一、研究背景

紫脚板薯（Ipomoeabatatas（L.）Lam.）又称番薯，是一种常见的蔬菜水果，在世界范围内广泛种植和消费。紫脚板薯不仅具有丰富的营养价值，还含有多种生物活性成分，如多酚类、黄酮类和色素等，具有显著的抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性，因此备受关注。

紫脚板薯中富含的色素是一些天然色素，在食品工业中具有广泛的应用前景，不仅能提高食品的色泽度，还能增强其营养价值和口感。紫脚板薯色素是一类人体需要的天然色素，对人体没有副作用和毒性，因此该色素被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。

目前，紫脚板薯色素的提取、理化性质及体外抗氧化活性等方面的研究还比较不充分，需要进一步深入研究。在这种背景下，本研究旨在对紫脚板薯色素进行深入研究，为其在食品、药品等领域的应用开展基础性的研究工作。

二、研究目的和内容

本研究的目的是对紫脚板薯色素进行提取、理化性质及体外抗氧化活性方面的研究，主要内容包括：

1.紫脚板薯色素的提取：利用不同溶剂，如乙醇、甲醇、水等，对紫脚板薯的色素进行提取，并进行比较分析，选出最适宜的提取方法；

2.紫脚板薯色素的理化性质：对提取的色素样品进行含量测定、分子结构分析、热稳定性分析、光谱分析等，研究其理化性质；

3.体外抗氧化活性研究：通过评价色素对DPPH自由基清除能力、还原力、Fe2+离子螯合能力等，探究其体外抗氧化活性。

三、研究方法

本研究采用以下方法进行：

1.紫脚板薯色素的提取：采用不同的溶剂，对紫脚板薯进行提取，比较各种方法的提取效果，选出最适宜的提取方法。

2.紫脚板薯色素的理化性质：对提取的色素样品进行含量测定、分子结构分析、热稳定性分析、光谱分析等，研究其理化性质。

3.体外抗氧化活性研究：通过对色素样品的DPPH活性、还原力、Fe2+离子螯合能力等进行评价，探究其体外抗氧化活性。

四、预期研究结果

本研究预期能够得出以下结果：

1.优选出合适的紫脚板薯色素提取方法；

2.研究得出紫脚板薯色素的理化性质和分子结构等信息；

3.在体外体系中评价紫脚板薯色素的抗氧化活性。

五、研究意义

本研究将为紫脚板薯色素的开发利用提供基础性的研究，有助于进一步明确其成分和理化性质等信息，并研究其抗氧化活性，为其在食品、药品和化妆品等领域的应用提供科学依据。此外，本研究还有助于进一步挖掘紫脚板薯的潜在营养价值，促进该食品资源的可持续利用。