响应面法优化水溶性米糠酶提取物的制备及其体外抗氧化活性研究.docx

东北农业大学SIPT计划大学生创新训练项目申请书院系名称理学院应用化学系　项目名称响应面法优化水溶性米糠酶提取物（AEERB）的制备及其体外抗氧化活性研究_研究周期　一年计划项目负责人张宝林　　所在年级、专业应化1201班　　　　联系电　　　电子邮件389134244@　指导教师王宇昕　东北农业大学校团委制填写说明及注意事项一、申报书须逐项认真填写，填写内容必须实事求是，表达明确严谨。空缺项要填“无”。二、表格中的字体小四号仿宋体，1.5倍行距；需签字部分由相关人员以黑色钢笔或水笔签名。均用A4 纸打印，于左侧装订成册。三、参与大学生创新训练项目的学生不超过4人，项目执行时间为1-2年。四、校内指导老师应具有中级职称以上（含），每个指导老师指导的项目数原则上不超过1项。五、计划项目必须先由学校导师及企业导师提出意见、由所在院（系）审核后再推荐上报。推荐上报的计划项目表一式三份（均为原件）报送校团委，同时提交电子文档。项目名称响应面法优化水溶性米糠酶提取物（AEERB）的制备及其体外抗氧化活性研究项目周期一年项目负责人张宝林学号级应化1201班入学年份2012电-mail389134244@项目组其他成员学生姓名性别院（系）名称专业班级年级联系电话郎宾宇男理学院应化12021218645077057刘子赫女理学院应化12021218646086710韩钰女理学院应化13011315545115206指导教师姓名王宇昕性别女研究方向食品科学职称讲师手目来源（在相应位置打√）学生自拟项目（）、导师提供项目（√ ）一、项目研究背景（500字以内）米糠是糙米在碾磨加工过程中的主要副产物，包括果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚芽、粉质胚乳的外层部分。米糠是功能性蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、B族维生素、矿物质的良好来源，含有γ-谷维素、生育酚、生育三烯酚、黄酮、多酚等天然抗氧化成分，无胆固醇。因而，米糠可被用于研究开发保健食品、提取多种天然生物活性物质，堪称“天赐营养源”。尽管米糠天然抗氧成分和营养蛋白含量丰富，但是由于其蛋白的高度不溶解性，营养品成分不全面，易于酸败和难于贮存很大程度上限制了其作为功能性食品或保健品的应用和开发。因此，有必要开发一种具有良好的物理性质和化学性质的米糠提取物来解决这些问题。通过对全脂米糠进行酶法修饰，由于蛋白质与脂类物质的相互作用，溶液的乳化性增强，实现了对米糠中亲水、亲脂两大类物质的同时溶出提取。水酶法制得的水溶性米糠酶提取物（AEERB）不但能够最大程度增强生物功能全成分利用全脂米糠，更利于人体的消化、吸收和利用；还使得米糠中的内源性脂肪酶遭到破坏，增强了产物的稳定性。因此，AEERB是一种对全脂米糠全新的利用方式，推动了米糠新产品在功能食品领域的开发与利用。二、项目立论依据1．项目研究目的和意义（500字以内）近年来随着人们生活水平不断提高，冠心病、高血压、高血脂、动脉粥样硬化等一系列心血管疾病发病率逐渐升高。氧化损伤是造成心脑血管疾病多发的主要因素。流行病学研究显示，日常生活中人们摄入谷物和豆类食物能够提高机体的抗氧化水平，改善心血管功能。目前，国内外对于植物源功能性营养特性的研究都集中大豆蛋白和大米蛋白等，缺乏其他植物源活性物质的系统研究。在已有的关于米糠系列产物抗氧化的研究中，往往多集中于米糠醇提取物上，且把功能评价和成分分析割裂开来，即使是对水溶性米糠酶提取物的研究也缺乏米糠水酶提取物中亲水、亲脂组分与抗氧化活性关系的研究。本项目以AEERB为研究对象，其同时含有亲水和亲脂成分，功能活性成分种类多且具有较好的抗氧化生物活性。通过本项目的研究可以得到AEERB最佳制备工艺，并明确不同溶剂组分对其抗氧化活性的贡献。此外，制备新型AEERB还可以促进米糠新产品在功能食品领域的开发与应用，为米糠的精深加工及高值化利用提供理论基础和技术支撑，进一步带动高附加值特色米糠产品开发，促进特色农产品走向国际市场都具有十分重要的意义。2．国内外研究现状（500字以内）近年来，美国、尤其日本等经济发达国家的粮油加工企业，利用高新技术对米糠深度加工和综合利用已经实现了产业化，产品包括米糠油、米糠健康食品、日化、医药等，附加值剧增数十倍。相比之下，我国对米糠的深度开发利用及相应的理论研究和高科技产品的开发尚处于较低水平，目前大部分用于饲料，只有不足10%左右的米糠用来制油或提取植酸钙、肌醇、谷维素等价值高的产品。目前关于米糠的相关研究可以大致分为两大方面，一方面是对亲脂组分的开发利用，首先就是米糠油的提取，其次为一些植物化学物质（γ-谷维素、生育酚、生育三烯酚）的制备与生物活性测定；另一方面是对亲水组分的研究，主要是以提完