2021年-2022年南开19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《中国饮食文化》在线作业答案.pdf

019797 19 秋学期 (1709 、1803、 1809 、 1903、1909) 《中国饮食文化》在线作业 -0001 试卷总分 :100 得分 :100 一、单选题 (共 20 道试题 ,共 40 分 ) 1.中华民族在长期的社会生活实践过程中以什么为主要内容、 A.饮食文化 B.饮食对象 C.饮食审美 D.饮食养生 答案 :A 2.从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准 A.香 B.色 C.形 D.味 答案 :D 3.宴会中，作为举办宴会的主人，要首先为客人斟酒，斟酒时中餐以（）为敬酒。 A.满杯 B.3/4 杯 C.2/3 杯 D.1/4 杯 答案 :A 2021年-2022年 4.下列不属于官府菜的是 A.谭家菜 B.红楼菜 C.孔府菜 D.京菜 答案 :D 5.下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗 A. 闹洞房 B.聘礼食俗 C.婚事三日食俗 D.吃寿桃 答案 :D 6.世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响 A. 民族与社会构成 B.政权性质与经济结构 C.宗教信仰与历史 D.人口多少与文化 答案 :D 019798 7.红茶属于（）茶。 A.轻微发酵 B.完全发酵 C.半发酵 D.不发酵 答案 :B 8.下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征 A.饮食民族性特征 B.饮食对象 C.饮食审美 D.饮食养生 答案 :B 9.蒙古族的主要代表菜是 A.羊杂碎 B.生拌鱼 C.烤全羊 D.手抓羊肉 答案 :C 10.现代宴会礼仪不包括 2021年-2022年 A.饮茶礼仪礼仪 B.宴会饮食方礼仪 C.宴会饮酒礼仪 D.吃甜品礼仪 答案 :D 11. 白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵而成，属 于() 。 A.黄酒 B.蒸馏酒 C.米酒 D.果酒 答案 :C 12. 中餐烹饪调味的基础 A.大味必淡 B.四季养生 C.冰火相济 D.五味调和 答案 :D