乳酸菌发酵花生乳关键技术研究.pdf
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摘要
摘要
花生是我国重要的油料作物以及食品原料，富含不饱和脂肪酸，不含胆固
醇，且蛋白质组成含有大量人体所需的必需氨基酸，且是一种比较理想的植物
蛋白原料。然而，花生主要以鲜食和榨油为主，深加工产业较为薄弱，原料优
势未能转化为商品优势和经济优势，因此，深入探索花生的精深加工，开发花
生功能性营养食品具有重要意义。乳酸菌是一类能改善宿主健康状况、调整产
品风味、调节肠道菌群的益生菌，某些乳酸菌能够水解并拮抗食物过敏原在体
内反
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