烹饪调料使用与温度相关知识试卷.docx
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烹饪调料使用与温度相关知识试卷
1．调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
A.味型
B.风味
C.火候
D.调味品(正确答案)
2．红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。
A.维生素(正确答案)
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪酸
3.红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。
A.黄酒
B.芡汁
C.葱汁
D.食醋(正确答案)
4.在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为（）。
A.明醋(正确答案)
B.暗醋
C.底醋
D.红醋
5.下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是（）。
A.焖、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、炖
C.爆、炒、
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