厨房烹饪知识与粤菜相关考试试卷.docx
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厨房烹饪知识与粤菜相关考试试卷
1.职业道德与()关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。
A、社会治安
B、政治问题
C、文化生活
D、社会生活
【正确答案】：D
2.拉油炒的成菜特点是()
A、色泽鲜明，味鲜质爽滑
B、鲜香脆嫩，汁薄入味
C、香酥滋润、见油不见汁
D、细嫩滑软，汁薄入味
【正确答案】：A
解析：?这道题考察的是对拉油炒成菜特点的理解。拉油炒是一种烹饪技法，其特点在于通过高温快炒保持食材的鲜嫩和色泽。选项A“色泽鲜明，味鲜质爽滑”准确描述了拉油炒成菜的色泽鲜亮、味道鲜美
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