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烹饪调料知识测试试卷含常见调料原料及作用考题.docx

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烹饪调料知识测试试卷含常见调料原料及作用考题

1.下列属于脂溶性维生素的是______。

A.维生素

B1B.烟酸

C.泛酸

D.维生素K(正确答案)

2.植物性食物中含有维生素A原—______，在红、黄色的蔬菜中含量最多。

A.视黄醇

B.钙化醇

C.生育酚

D.胡萝卜素(正确答案)

3.______缺乏时生殖器官受损，不易受精或引起习惯性流产。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K(正确答案)

4.咖喱粉是由____制成的一种辛辣微甜调味料。

A.芥末种子

B.芥末果实

C.芥末粉

D.多种香辛辣调料(正确答案)

5.豆豉是以____为原料经过发酵酿制而成。

A.蚕豆

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