烹饪常识正误判断相关知识要点试卷.docx
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烹饪常识正误判断相关知识要点试卷
1.“拌”是把可食性生菜或动物性原料熟制品加工成丝、条、片等小型形状，再用调料拌和的一种冷菜制作方法。()
A.√(正确答案)
B.×
答案解析：无解析
2.“爆”是将脆、嫩性原料，用旺火、短时间方式快速加热成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。
A.√(正确答案)
B.×
答案解析：无解析
3.“北京烤鸭”是运用“内蒸外烤”的独特手法烹制的。
A.√(正确答案)
B.×
答案解析：无解析
4.“佛跳墙”是广东名菜。
A.√
B.×(正确答案)
答案解析：佛跳墙是福建菜
5.“勾芡”的最佳时机是锅中原料将熟且汤汁粘稠时候。
A.√(正
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