烹饪知识干货原料发料等相关知识点试卷.docx
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烹饪知识干货原料发料等相关知识点试卷
1.下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。（）
A、“四勤”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四消毒”
【正确答案】：A
2.对于大多数原料来说，基础汤普遍具有的作用。（）
A、增味、调味
B、调味、提鲜
C、改变滋味
D、确定风味
【正确答案】：B
3.胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。（）
A、前蹄膀
B、前腿肌肉
C、上肩肉
D、后夹心肉
【正确答案】：B
4.若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。（）
A、木棒等绝缘工具将触电者推开
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