蓝园 酶解物的营养成分分析.PDF

维普资讯 178 ActaNutrimentaSinica，Jun．2003，Vo1．25No．2 蓝 园 酶解物的营养成分分析 TheNutritionalComponentsofEnzymaticHydrolysates from Decapterusmaruadsi 董玉莲，闻克威，李宝才，高 旋 ，盛国英，傅家谟 (中国科 学院广州地球化学研 究所 ，广 东省环境 资源利用与保护重点实验 室，广州510640； 中国科学院南海海洋研 究所海洋生物应用技术实验室，广州510301) DONG Yu—lian，WEN Ke—wei，LIBao—cai，GAO Xuan ，SHENG Guo—ying，FU Jia—mo (GuangdongKeyLaboratoryofEnvironmentProtection8LResourcesUtilization，GuangzhuoInstituteofGeochemistry， ChineseAcademyof Science，Guangzhou510641．China；l7’heLa boratoryofAppliedTechnologyinMarineOrganisms， SouthChinaSeaInstituteof Oceanology，ChineseAcademy Science，Guangzhou510301，China) 蓝园骖 (Decapterusmaruadsi)在我国沿海产量 法 ]；脂肪 ，乙醚 索 氏抽提法 ]；灰分 ，高温 灰化 巨大 ，占捕获量 的7 以上 。这种鱼属低值小杂鱼 ， 法 。 直接食用价值较低 ，一般用于制成动物饲料 ，甚至直 1．3 酶解产物制备 接丢弃 ，造成很大的资源浪费。为综合开发对其进行 酶解按参考文献[3进行 ，首先将碎 肉机破碎备 深加工利用 ，本研究用胰蛋白酶酶解蓝园 ，分析酶 用的蓝园骖与水 以1：2(w／w)的比例混合均匀，高 解产物的含氮量 、氨基酸组成 、肽含量和肽平均分子 速匀浆后用 10mol／LNaOH调节 pH值为 8．0，胰 链长以及酶解物 中的微量元素 。旨在将其产品用于 蛋 白酶以酶 ／底物一0．25 ～0．30 (w／w)的比例 食品添加或用作功能性食品。 混悬于去离子水中，于 37～40C下溶解 ；然后将上 述酶溶液加入 到上述底物 中，保持 4O～45C反应 1 材 料 与 方 法 3．0h后灭酶活 ；经离心过滤 ，0．8 m微孔膜过滤后 1．1 材料、仪器设备 超滤 (截 留分子量为 10ku)，得浅棕黄色澄 明溶液 取 6月捕获的新鲜蓝 园够 ，用 自来水除去泥砂 、 经旋转蒸发浓缩 、冷冻干燥后得浅黄色带少量光泽 杂物 ，洗净 ，碎 肉机破碎 ；胰 蛋 白酶 ，活力 4O×1O 的粉状 固体 。 U／g，上海化学试 剂分装厂 ；三硝基苯磺 酸购 于 1．4 酶解物营养成分测定 Sigma，甲醇、乙氰 、邻苯二 甲醛 (OPA)为色谱纯 ，其 1．4．1 酶解物主要成分测定 ： 总氮、脂肪和灰分 它化学药品均为分析纯。 测定同 1．3；肽用双缩脲法 ]。 岛津 UV一300紫 外 双 光 束 分 光 光 度 计 ； 1．4．2 氨基酸分析 ： 反相高效液相色谱法 ，OPA HP1O5OHPLC系统 ；PE一3100型原子吸收分光光度