研究响应面法优化鲢鱼鱼糕工艺.docx

研究响应面法优化鲢鱼鱼糕工艺

目录

研究响应面法优化鲢鱼鱼糕工艺（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.1响应面法原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.2工艺参数优化设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.3数据处理与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

三、鲢鱼鱼糕工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1原料处理工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2调味与配比优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.3加热与成型工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.4冷却与包装工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

四、优化工艺效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.1鲢鱼鱼糕感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.3质量稳定性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

五、响应面法优化结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.1响应面法模型建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.2模型验证与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.3优化工艺参数对鲢鱼鱼糕品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

六、讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.1优化工艺参数对鲢鱼鱼糕品质的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

6.2与传统工艺的比较与优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

6.3优化工艺的适用性与推广前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

七、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

7.2研究局限与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

研究响应面法优化鲢鱼鱼糕工艺（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

二、鲢鱼鱼糕基础工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

原料与辅料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.1鲢鱼品质特点分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.2辅料种类及作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

工艺流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．