响应面法优化桑葚蒸馏酒发酵工艺对其品质的影响研究.docx

响应面法优化桑葚蒸馏酒发酵工艺对其品质的影响研究

目录

响应面法优化桑葚蒸馏酒发酵工艺对其品质的影响研究（1）．．．．．．4

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.1桑葚的选取与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.2酵母的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1.3发酵剂的添加．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3实验方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.1响应面法优化流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.3.2发酵参数的设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

桑葚蒸馏酒发酵工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

桑葚蒸馏酒品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.1酒精度分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2芳香物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.3风味物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.4食品安全与卫生指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.1响应面法优化结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.1.1最优发酵条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.1.2优化前后对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.2发酵工艺对品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.2.1酒精度变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.2.2芳香物质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

5.2.3风味物质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.3产品质量安全分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

6.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

6.2未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

6.3对桑葚蒸馏酒产业的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

响应面法优化桑葚蒸馏酒发酵工艺对其品质的影响研究（2）．．．．．42

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．