面包加工工艺的响应面法优化研究.docx

面包加工工艺的响应面法优化研究

目录

面包加工工艺的响应面法优化研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的和任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究方法和思路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

面包加工工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1面包的基本原理与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2常见面包加工工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3影响面包质量的主要因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

响应面法简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1响应面法的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2响应面法的适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3响应面法的应用实例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

面包加工工艺的响应面法优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1建立响应面模型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1.1变量选择与定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1.2数据收集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.1.3模型拟合与验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2优化实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2.1初始方案的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.2.2实验参数的设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2.3实验条件的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.3响应面分析及结果解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.3.1响应面的图形表示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.3.2关键参数对面包质量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.3.3优化方案的选择与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

5.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

5.2研究不足与局限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

5.3未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

面包加工工艺的响应面法优化研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

面包加工工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.1面包的基本概念与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.2面包加工工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.3