枸杞蜂蜜酸奶加工工艺的响应面法优化研究.docx

枸杞蜂蜜酸奶加工工艺的响应面法优化研究

目录

枸杞蜂蜜酸奶加工工艺的响应面法优化研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1材料与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2枸杞蜂蜜酸奶的加工工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.1材料预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.2发酵剂制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.3酸奶发酵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.4调味与包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

三、响应面法优化实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1优化因素的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2实验方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2.1单因素实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2.2响应面实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.3实验数据收集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

四、响应面法结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.1数据处理与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.1.1回归模型建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1.2模型验证与调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.2响应面分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2.1模型优化结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.2.2各因素对酸奶品质的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.2.3最佳工艺参数确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

五、枸杞蜂蜜酸奶品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.1评价指标与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.2质量检测结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

六、讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

6.1响应面法优化结果的讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

6.2酸奶加工过程中的质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

七、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

7.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

7.2研究局限性及展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

枸杞蜂蜜酸奶加工工艺的响应面法优化研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．42

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

研究背景和意义．．．．．．．．．