响应面法在泡椒牛蛙加工工艺优化中的应用研究.docx

响应面法在泡椒牛蛙加工工艺优化中的应用研究

目录

响应面法在泡椒牛蛙加工工艺优化中的应用研究（1）．．．．．．．．．．．．4

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

泡椒牛蛙加工工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1原料处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2腌制与拌料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3烹饪与调味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.4成品包装与储藏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

响应面法优化泡椒牛蛙加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1响应面法原理简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2.1选择因素与水平．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2.2制定实验方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.3数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.3.1数据收集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.3.2模型建立与求解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.3.3结果分析与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.1实验结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.1.1味觉评价结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.1.2营养成分分析结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.1.3加工成本分析结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

5.2结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.2.1响应面法优化效果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

5.2.2关键影响因素探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

5.2.3与其他加工方法的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

6.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

6.2研究不足与局限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

6.3未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

响应面法在泡椒牛蛙加工工艺优化中的应用研究（2）．．．．．．．．．．．46

内容描述．．．．．．．．．．．．