2.2生命活动的主要承担者—蛋白质.ppt

第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 你知道哪些食物中富含蛋白质吗？ 人体能否直接吸收食物中的这些蛋白质呢? 食物蛋白质 人的胃、胰、 肠蛋白酶等 氨基酸 被吸收进入各人体细胞 人体自身蛋白质 什么是氨基酸呢? 氨基酸是蛋白质的基本单位 组成蛋白质的氨基酸约20种; 一、氨基酸的种类 必需氨基酸 8种;（婴儿有9种） 非必需氨基酸 12种。 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 简记成甲携来一本亮色书 组氨酸 C H H2N H C O OH 甘氨酸 C H H2N CH C O OH CH3 CH3 缬(xié)氨酸 C H H2N C O OH CH3 C H H2N CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 C H C O OH H N H 羧(suō)基 氨基 二、氨基酸的结构 R 侧链基团 思考：不同氨基酸之间的差别在于_____不同。 R基 ②H2N—CH2—COOH 1、 （1）以上属于组成蛋白质的氨基酸的是_____________ ①②④ 练习： — C — H ①H2N COOH CH3 H H ③ H2N— C —CH2—COOH NH2 CH2 ④ H— C —COOH SH 3.下图所示氨基酸中，不构成蛋白质的氨基酸的是( ) 2.某氨基酸的R基为—CH2—CH2—NH2，在此氨基酸分子中，含有C、H、O、N的原子数分别是( ) A.4、8、2、2 B.3、10、2、2 C.4、10、2、1 D.4、10、2、2 练习： COOH H H2N— C —CH2—CH2—NH2 D B 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。 那么氨基酸究竟是如何组成蛋白质的呢？ C H COOH R1 C H H2N COOH R2 H2N C O H N H OH 三、氨基酸的结合方式: C H R1 H2N OH C O H2O C H COOH R2 H N H 三、氨基酸的结合方式: C H R1 H2N C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 三、氨基酸的结合方式: 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 H2N C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 三、氨基酸的结合方式: C C H R1 H2N C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R3 H N H2O 肽键 三肽 H2O 三、氨基酸的结合方式: 你能给出四肽、五肽以及多肽的定义吗? —C H2N H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是___________________。 氨基 羧基 肽键 2 2 四肽（多肽） 生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但组成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸是如何构成种类庞大的蛋白质呢？ 四、蛋白质分子结构的多样性的原因 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ①氨基酸种类不同 ②氨基酸数目不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ ③氨基酸排列顺序不同 ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎- ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇-◇-◎- ④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 氨基酸的种类 氨基酸的数量 氨基酸的排列顺序 肽链的空间结构 蛋白质结构的______ 不同 蛋白质功能的_______ 抗体 免疫 5 胰岛素 调节 4 血红蛋白 运输 3 酶 催化 2 肌肉蛋白、头发蛋白等 结构物质 1 举例 功能 序号 多样性 多样性 有关蛋白质计算： ①肽键数、脱去的水分子个数与氨基酸数 、肽链数之间存在什么联系呢？ 如：（1）n个氨基酸形成1