2.2-生命活动的主要承担者-蛋白质.ppt

第二节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 一、氨基酸的结构及种类 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 含有C、H、O、N、S等元素 氨基酸的结构通式： 1、生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？ 二、蛋白质的结构及其多样性 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子，结构相对较复杂。 思考 ①2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 ②如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由n个氨基酸形成的具有m条肽链的蛋白质的相对分子质量为___________ 氨基酸的种类不同； 氨基酸的数目不同； 氨基酸的排列顺序不同； 肽链的空间结构不同。 三、蛋白质的功能 ①构成细胞和生物体的重要物质 （如：人和动物的肌肉主要是蛋白质） ②催化作用（如：酶） ③运输作用（如：血红蛋白） ④调节作用（如：激素） ⑤免疫作用（如：抗体） * * 问题奶粉事件 饥饿的非洲儿童 你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （1）大豆制品： （2）奶类制品： （3）肉蛋类食品： 豆腐、豆浆、腐竹等； 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 R C H COOH NH2 C OH O 特点： a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基不同，氨基酸不同。 —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —CH2— NH2 COOH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ 1、 （1）以上属于氨基酸的是___________ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是: ______________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 2、谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是( ) A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5 B 非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种，人体细胞不能自身合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸（儿童9种）。 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 20种氨基酸 “甲携来一本亮色书” 氨基酸的种类： 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 (7-16)% 五谷类 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 (15-20)% 鱼肉类 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 (12-22)% 禽肉类 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低。 (1.5-3.8)% 鲜奶类 营养价值 蛋白质含量 食物 2、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？“偏食”有些什么危害？ 思考： 核酸 蛋白质 氨基酸的结合方式——脱水缩合： 脱水缩合.swf 氨基酸的脱水缩合示意图 脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水的结合方式。 肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。 多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。 肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 n-1 n-m n-m n-1 nxa-(n-m)x18 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 n-m 蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数 nxa-(n-m)x18 蛋白质的形成： 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 蛋白质多样性的原因： 与生活的联系——盐析，热变性 引起蛋白质变性的因素： 强酸、强碱、重金属、高温、辐射等 总之，一切生命活动都离不开蛋白质。 结构蛋白 功能蛋白 *