年产5万吨啤酒厂生产车间工艺设计论文.doc

年产5万吨啤酒厂生产车间工艺设计毕业论文 目 录 摘 要 I Abstract II 第1章 绪 论 1 1.1 啤酒行业简介 1 1.2 生产规模 1 1.3 设计范围 1 1.4 厂址的选择 1 1.5 项目实施的意义 2 第2章 设计说明书 3 2.1 规模及生产方案 3 2.2 产品质量及标准 3 第3章 工艺流程 5 3.1 啤酒酿造工艺流程图 5 3.2 工艺要点 5 3.2.1 粉碎 5 3.2.2 糖化、糊化 5 3.2.3 麦汁过滤 6 3.2.4 高温煮沸 6 3.2.5 澄清冷却 6 3.2.6 加入酵母发酵 6 3.2.7 硅藻过滤 7 3.2.8 包装成品 7 第4章 工艺计算 8 4.1 工艺技术指标及基础数据 8 4.1.1 100kg原料的物料衡算 8 4.1.2 100L啤酒的物料衡算 9 4.1.3 每次糖化的物料衡算 10 4.2 糖化车间的耗热量计算 11 4.2.1 糖化和糊化用水耗热量Q1 11 4.2.2 糊化锅中米醪煮沸耗热量Q2 12 4.2.3 第二次煮沸前混合醪升温至70℃的好热量Q3 14 4.2.4 第二次煮沸混合醪的耗热量Q4 14 4.2.5 洗槽水耗热量Q5 15 4.2.6 麦汁煮沸过程好热量Q6 15 4.2.7 糖化一次总耗热量Q总 16 4.2.8 糖化一次耗用蒸汽量D 16 4.2.9 糖化过程每小时最大蒸汽耗热量Qmax 16 4.2.10 蒸汽单耗 17 4.3 发酵车间耗冷量计算 17 4.3.1 工艺耗冷量 18 4.3.2 非工艺耗冷量Qnt 20 第5章 主要设备选型及计算 22 5.1 主要设备计算 22 5.1.1 糖化锅 22 5.1.2 糊化锅 22 5.1.3 煮沸锅 22 5.1.4 过滤槽 23 5.1.5 回旋沉淀槽 23 5.1.6 发酵罐 23 5.1.7 清酒罐 24 5.1.8 CIP系统设计思路 24 5.2 设备一览表(见附录A) 24 第6章 车间平面布置设计 25 6.1 发酵工厂车间布置的原则 25 6.1.1 车间布置应符合生产工艺的要求 25 6.1.2 车间布置应符合生产操作的要求 25 6.1.3 车间布置应符合设备安装及检修的要求 25 6.2 发酵车间布置设计的内容 26 6.2.1 厂房的整体布置和轮廓设计 26 6.2.2 设备的排列和布置 26 6.2.3 车间附属工程设计 26 6.3 车间的主要设备布置 26 第7章 环境保护 28 7.1 主要设计依据 28 7.2 啤酒生产中的大气污染 28 7.3 啤酒生产中的废水 28 7.3.1 啤酒厂工业废水的污染来源 28 7.3.2 废水处理方法 29 7.4 绿化 29 第8章 节能及综合利用 30 8.1 概述 30 8.2 节能 30 8.2.1 工艺 30 8.2.2 建筑 30 8.2.3 电气 30 8.2.4 给排水 30 8.3 计量 30 8.4 副产品的综合利用 30 结 论 32 参考文献 33 附 录 34 致 谢 36 第1章 绪 论 1.1 啤酒行业简介 啤酒是以大麦和其它谷物为原料，并加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等其它工艺酿制而成的。是一种含有少量酒精和充足二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、营养丰富、风味独特的低度酿造酒[1]。 我国啤酒的正规化生产，起源于十九世纪末。五六十年代，随着国家的经济的复苏和人民生活的改善，政府斥资兴建了一批啤酒厂，使我国的啤酒生产业初具规模。至八十年代，我国经济快速增长，啤酒产业也得了空前的发展，并迅速成为了一个啤酒大国。本厂根据农结合、城乡结合、有利生产、方便生活的原则，选定位于经济技术开发区。于该地建厂有以下好处该地交通十分便利，对于产品的内销和出口运输都十分有利选厂址地形平坦、厂房建设在城市中心风向的下游以免污染城市空气。工厂所排除的废物处理，有较大的排污空间采用的加技术，的当地，合理地选择厂址，根据销售状况，灵活调整生产能力严格质量管理开拓市场，避免厂的亏损情况，把该项目好。总体看，项目的实施有良好的政策环境产品结构符合国家的化政策，有利于加速地方的进程。利用当地资源，推动结构调整采用加技术，面向市场，从而达到农业增、企业增值、国家增税，促进地方经济发展的多重效益。·L-1 ≤2.6 二氧化碳含量/% ≥0.4 双乙酰含量/mg·L-1 ≤0.13 （2）产品卫生标准：卫生指标按GB2758执行 产品用途：广