年产5.8万吨啤酒厂发酵车间工艺设计论文.doc

年产万吨啤酒厂发酵车间工艺设计 目 录 Ⅰ 前 言 1 第一章 啤酒工艺选择与论证 3 1.1啤酒原料 4 1.1.1 大麦 4 1.1.2 啤酒糖化的其他原料 7 1.1.3 啤酒花和酒花制品 7 1.2麦芽汁制备工艺 10 1.2.1 麦芽与大米的粉碎 11 1.2.2 糖化原理 12 1.2.3 糖化方法及设备 14 1.2.4 麦芽醪的过滤 15 1.2.6 麦汁的处理 18 1.2.7 麦汁的充氧 20 1.2.8浸出得率和原料利用率 20 1.2.9最终麦汁质量 21 1.3 啤酒发酵 21 1.3.1 啤酒酵母 21 1.3.2啤酒发酵机理 22 1.3.3 啤酒发酵方法的选择 22 1.3.4 啤酒发酵工艺 24 1.3.5 酵母的添加与回收 27 1.3.6 发酵设备的降温控制 28 第二章 工艺计算 31 2.1 物料衡算 31 2.1.1 物料衡算的意义 31 2.1.2 物料衡算基础数据 31 2.1.3 100㎏原料生产8°P啤酒的物料衡算 31 2.1.4 生产100L 8°P啤酒的物料衡算 32 2.1.5 年产40万吨8°P啤酒糖化车间物料衡算 34 2.2 耗热量的计算 37 2.2.3 第二次煮沸前混合醪液升温至70℃的耗热量 39 2.2.4 第二次煮沸混合醪液耗热量 40 2.2.5 洗糟水耗热量 41 2.2.6 麦汁煮沸过程中耗热量 41 2.2.7 一次糖化总耗热量 42 2.2.8 一次糖化蒸汽耗用量D 42 2.2.9 糖化小时最大蒸汽耗用量 42 2.2.10 蒸汽单耗 42 2.3 工艺耗水量计算 43 2.3.1 糖化用水 43 2.3.2 洗糟用水量 43 2.3.3 糖化室洗刷用水 43 2.3.4 麦汁冷却器冷却用水 43 2.3.5 澄清槽洗刷用水 44 2.3.6 麦芽汁冷却器清洗用水 44 2.3.7 CIP装置洗涤用水 44 2.3.8 CIP系统配洗液用水 44 2.3.9 过滤冷却器洗刷用水 44 2.3.10 硅藻土过滤机洗刷用水 44 2.3.11 清酒罐洗刷用水 44 2.3.12 洗瓶机用水 44 2.3.13 瓶装机洗刷用水 45 2.3.14 杀菌机用水 45 2.3.15包装车间地面洗刷用水 45 2.3.16 发酵罐洗刷用水 45 2.3.17 其他用水 45 2.4 工艺耗冷量的计算 45 2.4.1 发酵车间工艺流程 45 2.4.2 工艺技术指标及基础数据 45 2.4.3 工艺耗冷量的计算 46 2.4.4 发酵车间工艺耗冷量 49 2.4.5 非工艺耗冷量 49 2.4.6 非工艺总耗冷量 50 2.4.7 总耗冷量 50 第三章 发酵车间设备设计与选型 52 3.1 发酵罐的设计与选型 52 3.1.1 发酵罐体积的确定 52 3.1.2 发酵罐个数的确定 52 3.1.3 发酵罐材料的选择 53 3.2 发酵车间其他附属设备选型 58 3.2.1 清酒罐 58 3.2.2 扩大培养罐选型 59 3.2.3.麦汁杀菌罐 60 3.2.4过滤设备 61 第四章 车间布置 62 4.1厂房的整体布置和轮廓设计 62 4.1.1 厂房的整体布置 62 4.1.2厂房的立体布置 62 4.1.3厂房的平面布置 62 4.1.4厂房建筑结构 62 4.2发酵车间设备布置 63 4.2.1发酵设备 63 4.2.2 泵 63 4.3.3 过滤机 63 4.4.4 清酒罐 63 4.4.5其他罐 64 4.4.6 门、楼梯 64 参考文献 65 致 谢 66 前 言 酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并经酵母发酵配制而成的，是一种含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的饮料酒。由于其具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素、泛酸以及矿物质，当前市场需量越来越大，人们的要求也不断地提高。 啤酒是以大麦经发芽制成的大麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，以本地主产淀粉物为主，经麦芽汁的制备、糖化、添加酒花、煮沸、过虑、啤酒酵母发酵等过程，酿造而成含二氧化碳，低酒精浓度的酿造酒。 19世纪末，啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂；但一直到1935这期间生产技术掌握在外国人手中，生产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前，全国啤酒厂不到十家，总产量不足万吨。1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。1979年产量达到510ML，1986年产量达到4000ML