年产10万吨9°P淡色啤酒厂发酵车间设计..doc

四川理工学院毕业设计 年产10万吨9°P淡色啤酒厂发酵车间设计 学 生：唐小川 学 号：12051050110 专 业：生物工程 班 级：12级生物工程本硕班 指导教师：黄治国 四川理工学院生物工程系 二O一六年五月  四 川 理 工 学 院 毕业设计（论文）任务书 设计（论文）题目： 年产10万吨啤酒厂发酵车间工艺设计　 系： 生物工程 专业：生物工程 班级：生工本硕班 学号： 12051050110 学生： 唐小川　 指导教师： 黄治国 接受任务时间 2016年3月14日 教研室主任 （签名）二级学院院长 （签名） 毕业设计（论文）的主要内容及基本要求 全厂工艺流程及工艺参数选择论证 发酵车间物料及热量衡算 绘制全厂工艺方框流程图 绘制发酵车间带控制点工艺流程图 绘制发酵车间平面图、立面图各一份或主体设备装配图一份 撰写设计说明书一份 指定查阅的主要参考文献及说明 [1]顾国贤.酿造酒工艺学（第二版）[M].中国轻工业出版社，1996 [2]管敦议.啤酒工业手册（第一版）[M]中国轻工业出版社.1985 [3]化工设备设计手册（第一版）[M].编写组.材料也零部件.上海人民出版社，1973 [4]梁世中.生物工程设备（第一版）[M].中国轻工业出版社.2006 [5]吴思方.发酵工厂工艺设计概论（第一版）[M].中国轻工业出版社.2006 3．进度安排 设计（论文）各阶段名称 起 止 日 期 1 毕业设计下达任务，搜集有关材料，数据 2016.3.14-2016.3.20 2 进行设备选型、设计方案的初步确定 2016.3.21-2016.3.30 3 工艺论证、物料衡算、基础数据进行统一 2016.4.01-2016.4.15 4 车间设备选型 2016.4.16-2016.4.20 5 绘图和设计说明书的撰写 2016.4.21-2016.6.10 注：本表在学生接受任务时下达 毕 业 设 计 说 明 书 题 目 年产10万吨淡色啤酒厂发酵车间设计(9°P) 学 生 唐小川 系 别 生 物 工 程 系 专 业 班 级 生物工程12级本硕班 学 号 12051050110 指 导 教 师 黄治国 　　  目 录 前　言 1 第一章.全厂工艺论证 2 1.1原 料 2 1.1.1 大麦 2 1.1.2 啤酒酿造用水 2 1.2麦芽制备 2 1.3麦芽汁制备工艺 3 1.3.1 概述 3 1.3.2 麦汁制造的工艺要求 3 1.3.3 麦芽与玉米的粉碎 4 1.3.4 啤酒糖化的其他辅料 5 1.3.7 麦芽醪的过滤 9 1.3.8 麦汁的煮沸、酒花 10 1.3.9 麦汁的处理 11 1.3.10 麦汁的充氧 13 1.4啤酒发酵 14 1.4.1 啤酒发酵机理 14 1.4.2 啤酒发酵工艺 14 1.4.3 发酵温度 15 1.4.4 罐压、CO2浓度对发酵的影响 16 1.4.5 啤酒的过滤 16 第二章 工 艺 计 算 16 2.1 物料衡算 16 2.1.1定额指标 16 2.2发酵车间物料衡算 17 2.3工艺耗水量计算(含冷水) 22 2.4 发酵车间耗冷衡算 24 第三章 发酵车间设备的设计与选型 29 3.1 发酵罐的设计与选型 29 3.1.1 发酵罐体积确定 29 3.1.2 罐子个数的确定 30 3.1.3 发酵罐材料的选择 30 3.2 发酵车间其他附属设备选型 34 3.2.1清酒罐 34 3.2.2扩大培养罐选型 34 3.2.3麦汁杀菌罐 36 3.2.4 过滤设备 36 3.3 车间布置 37 3.3.1厂房的整体布置和轮廓设计 37 3.3.2厂房的立面布置 37 3.3.3厂房的平面布置 37 3.4.1发酵设备 38 发酵罐数量较多，车间布置形式沿车间长度方向呈四条直线对称整齐排列，发酵罐间距离1.5m，离墙距离也为1.5m，锥底离地面距离大概1.5m。 38 3.4.2泵 38 3.4.3过滤机 38 3.4.4其他罐 38 3.4.5门、楼梯 38 第4章 参考文献 39 绪论 啤酒是国际性的低酒精度饮料酒，为广大人们所喜爱。啤