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课程设计说明书

作者：学号：

院系：

专业：生物工程

题目：年产28万吨10°淡色啤酒厂糖化发酵工段

初步设计重点设备—煮沸锅

指导者：

评阅者：

2013年11月

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摘要

啤酒是以大麦芽和酿造水为主要原料，以大米、玉米等谷物为辅料，以极

少量啤酒花为香料，经过啤酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有丰富的二氧化

碳而起泡沫的低酒精度[2.5～7.5%(V/V)]的健康饮料酒。而中国是一个粮食大

国，它为啤酒厂的建立提供了良好的原料来源。

本设计是年产28万吨10°淡色啤酒啤酒厂设计，酿造方法采用75%的麦芽，

25%的玉米，经过糊化、糖化、煮沸、过滤、冷却、发酵而成。设计内容主要

包括物料衡算、设备设计计算机选型、重点设备(煮沸锅)设计计算及选型以及

厂区平面布置设计，还进行了副产物综合利用的设计。糖化方法采用双醪二次

煮出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。经计算采用四器组合，吨酒耗粮为

148.64kg/T啤酒。

关键词：啤酒酿造；物料衡算；设备尺寸计算与选型；

I

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Abstract

andothergrainsassupplementarymaterial,withveryfewhopsfragrance,arich

sourceofcarbondioxidebybeeryeastsaccharificationandfermentationandthe

7.5%[2.5-lowalcoholfoam(V/V)]healthdrinkwine.AndChineseisalarge

abeerfactory.

Thedesignisanannualoutputoftonsof10°alebeerfactorydesign,

brewingmethodusing75%malt,25%rice,gelatinization,saccharification,after

boiling,filtering,cooling,fermentation.Thedesigncontentmainlyincludes

materialbalancecalculation,equipmentselection,computerdesignofkey

mashDecoctionmashingmethodusingglycosylated,fermentationmethodadopting

ofwine