年产8万吨8°P淡色啤酒工厂发酵车间初步设计论文.docx

2008级生物工程专业毕业论文（设计） 学校代码： 学　 号： 本科毕业论文 BACHELOR DISSERTATION 论文题目： 年产8万吨纯生啤酒工厂发酵车间初步设计 学位类别： 工学学士 学科专业： 生物工程 __ 作者姓名：___________ 导师姓名：___________ _ 完成时间：__________ 2012.06__________ __ __ 目录 TOC \o 1-4 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc 摘 要 PAGEREF _Toc \h III HYPERLINK \l _Toc Abstract PAGEREF _Toc \h III HYPERLINK \l _Toc 前言 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1 生产工艺流程的设计与论证 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.1 全厂生产工艺流程概况图 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.2原料的选择 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.2.1大麦（麦芽） PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.2.2 大米 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.2.3啤酒花 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.2.4酿造用水 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.3麦芽汁的制备工艺设计与论证 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.3.1麦芽与大米的粉碎 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.3.1.1麦芽的粉碎 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.3.1.2大米的粉碎 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.3.3糖化和糊化工艺设计与论证 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.3.3.1糊化 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.3.3.2糖化 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.3.4麦汁过滤、煮沸 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.3.5麦汁冷却 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.4啤酒发酵工艺设计与论证 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.4.1 啤酒酵母 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.4.1.1 酵母的分类 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.4.1.2 酵母的基本结构 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.4.1.3 啤酒酵母的絮凝 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.4.1.4酵母扩大培养 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.4.1.5接种量 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.4.1.6酵母的选择 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.4.2　啤酒发酵工艺技术控制 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.4.3啤酒发酵工艺 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.4.3.1 前发酵 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.4.3.2. 主发酵 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.4.3.3．后发酵和储酒 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.4.4 啤酒发酵方法的选择 PAGE