年产8万吨8°P淡色啤酒工厂发酵车间初步设计.pdf

学　 号： 本科毕业论文 B A C H E L O R D I S S E R T A T I O N 论文题目： 年产 8 万吨纯生啤酒工厂发酵车间初步设计 学位类别： 学科专业： __ 作者姓名：___________ 导师姓名：___________ _ 完成时间：__________ __________ __ __ 目录 摘 要III Abstract III 前言3 1 生产工艺流程的设计与论证3 1.1 全厂生产工艺流程概况图3 1.2 原料的选择3 1.2.1 大麦（麦芽）3 1.2.2 大米3 1.2.3 啤酒花3 1.2.4 酿造用水3 1.3 麦芽汁的制备工艺设计与论证3 1.3.1 麦芽与大米的粉碎3 1.3.1.1 麦芽的粉碎3 1.3.1.2 大米的粉碎3 1.3.3 糖化和糊化工艺设计与论证3 1.3.3.1 糊化3 1.3.3.2 糖化3 1.3.4 麦汁过滤、煮沸3 1.3.5 麦汁冷却3 1.4 啤酒发酵工艺设计与论证3 1.4.1 啤酒酵母3 1.4.1.1 酵母的分类3 1.4.1.2 酵母的基本结构3 1.4.1.3 啤酒酵母的絮凝3 1.4.1.4 酵母扩大培养3 1.4.1.5 接种量3 1.4.1.6 酵母的选择3 1.4.2　啤酒发酵工艺技术控制3 1.4.3 啤酒发酵工艺3 1.4.3.1 前发酵3 1.4.3.2. 主发酵3 1.4.3.3．后发酵和储酒3 1.4.4 啤酒发酵方法的选择3 1.4.5 酵母的添加与回收3 1.4.6 发酵设备的降温控制3 1.5 啤酒过滤3 1.5.1 啤酒过滤理论3 1.5.2 啤酒过滤方式的选择与论证3 1.6 啤酒的包装3 2 工艺计算3 2.1 物料衡算3 2.1.1 100kg 原料（75％麦芽，25％大米）生产8°淡色啤酒的物料衡算3 2.1.2 1000L 8°P 淡色啤酒的物料衡算3 2.1.3 80000t/a 纯生啤酒厂物料衡算表3 2.2 热量衡算3 2.2.1 糖化用水耗热量 Q 3 1 2.2.2 第一次米醪煮沸耗热量 Q 3 2 2.2.3 第二次煮沸前混合醪升温至 70℃的耗热量 Q 3 3 2.2.4 第二次煮沸混合醪的耗热量 Q 3