年产5万吨12经典啤酒厂发酵车间设计.docx

齐齐哈尔大学

毕业设计(论文)

题目：年产5万吨12°经典啤酒厂发酵车间设计(发酵罐) 学院：食品与生物工程学院 专业班级：生物工程111班 学生姓名：### 指导教师：### 成绩：

2015年06月15日

齐齐哈尔大学毕业设计(论文)

摘要

本设计为年产5万吨12°经典啤酒厂发酵车间设计。经典啤酒是以麦芽和大米为主要原料，添加大量酒花以及适量酵母发酵酿制而成的一种低二氧化碳、起泡、低酒精度(2.5%~7.5%)的饮料。经典啤酒具有发酵度比较低、麦汁中大分子含量多、口味独特、营养丰富等特点。本设计对5万吨12°经典啤酒厂的生产的发酵工艺进行了论证，确定了发酵方法与工艺流程，进行了物料衡算，发酵工段耗冷计算，水量衡算。糖化方法采用双醪二次煮出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要包括发酵车间流程图，发酵车间的平面图和立面图及重点设备发酵罐的装配图。为了节能和减少污染，还设计了工业“三废”处理系统。在降低能耗、减少废水排放、啤酒糟

的回收与利用等方面进行了探讨研究。

关键词：啤酒厂；工艺设计；发酵罐；物料衡算；设备选型与论证

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IⅡ

Abstract

Thisdesignsubjectisannualoutput50,000tonsof12°classicbreweryfermentationworkshop.Classicbeerisakindoflow-carbondioxide,sparkling,low-alcoholcontent(2.5%to7.5%)ofthebeveragemaltrawmaterial,whichaddedalargenumberofhopsandfermentedbytherightamountofyeast,maltandriceasitsmainrawmaterial.Classicbeerhasmanyfeatures,suchaslowfermentationdegree,largemacromoleculecontentinthewort,uniquetaste,nutrient-richandetc.Theproductionprocessofthe50,000tons12°classicbeerwasdemonstrated,thetechnologicalprocesswasformulated,andthematerialsbalance,coolingbalance,waterbalancewerecalcuated.Thedouble-mashdecoctionmashingandthebottomfermentationwereadopted.Thedrawingsofthisdesignincludetheflowchartofthefermentationworkshops,theichnographyandelevationdrawingoffermentationworkshop,theassemblydrawingofmajorequipment(fermenter).Thewastetreamentsystemwasdesign-edforconservingenergyanddecreasingpollution.Thereducingenergyconsumptionandwastewaterdischarge,recycle

andutilizationofbeergrainswerestudiedinthedesign.

Keywords:Beerfactory;Craftdesign;Fermenter;Materials