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中级咖啡师复习试题与答案
一、选择题。
1、巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的（）。
A、515%
B、1525%
C、25—35%正（确答案）
D、3545%
2、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在2030秒内冲泡出0.7
盎司咖啡，原因为（）。
A、咖啡粉过细正（确答案）
B、咖啡粉过粗
C、粉锤压粉力度不足
D、咖啡粉量不足
3
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中级咖啡师复习题及答案.docx
中级咖啡师复习题及答案
一、单选题（共76题，每题1分，共76分）
1.评价语言效果的要素不包括()。
A、音量
B、着装
C、音调
D、语速
正确答案：B
2.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项()不属于抗氧化剂。
A、阿魏铣奎宁酸
B、咖啡单宁酸
C、绿原酸
D、不饱和脂肪酸
正确答案：D
3.下列壶具中,()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
A、冰滴壶
B、越南滴滤器
C、摩卡壶
D、虹吸壶
正确答案：D
4.下列选项中,咖啡生豆只能与()一同储存。
A、茶叶
B、无味的物品
C、干果
D、水果
正确答
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中级咖啡师模拟试题含答案.docx
中级咖啡师模拟试题含答案
1、( ) 每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。
A、正确
B、错误
答案：A
2、( ) 跟客人对话时,要做到使客人听得清晰。
A、正确
B、错误
答案：A
3、( ) 中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。
A、正确
B、错误
答案：B
4、( )咖啡营业的盘点工作对咖啡厅经营非常重要。
A、正确
B、错误
答案：A
5、( )咖啡果实全年任何时间都可以收获。
A、正确
B、错误
答案：B
6、( )“Table for four.”的意思是“四条腿的餐桌”。
A、正确
B、错误
答案：B
7、( )直火式是一种传统的咖啡焙制方式。
A、正确
B、错误
答案：A
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中级咖啡师考试试题题库及答案.doc
中级咖啡师考试试题题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.咖啡树的果实成熟时通常是什么颜色？
A.绿色
B.红色
C.黄色
D.白色
答案：B
2.制作意式浓缩咖啡时，合适的粉水比大概是？
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
答案：A
3.以下哪种咖啡生豆处理法会保留最多的果肉？
A.水洗法
B.日晒法
C.蜜处理
D.半水洗法
答案：B
4.一杯正常的拿铁咖啡，牛奶与咖啡的比例大概是？
A.1:1
B.2:1
C.3:1
D.4:1
答案：C
5.咖啡烘焙程度中，“浅度烘焙”的咖啡豆颜色接近？
A.浅褐色
B.深褐色
C.黑色
D.黄色
答案：A
6.以下哪种不是常
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中级咖啡师习题（附答案）.docx
中级咖啡师习题（附答案）
一、单选题（共76题，每题1分，共76分）
1.服务人员在接听电话时,以下说法错误的是()。
A、任何时候不得用力掷听筒
B、接听电话时不要跟其他人说话
C、说话时要尽量大声
D、不要在客人之前挂断电话
正确答案：C
2.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。
A、暂住证
B、健康证
C、技术合格证
D、职业资格证
正确答案：B
3.以下选项中,最早出现的烘焙设备是()。
A、半热风式焙制机
B、对流式焙制机
C、传导式焙制机
D、流体床式焙制机
正确答案：C
4.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领,下列叙述正确的是()。
A、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口
B
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咖啡师（中级）技能认证考试复习题及答案.doc
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咖啡师（中级）技能认证考试复习题及答案
单选题
1.（）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。
A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、半热风式
参考答案：C
2.下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）
A、反冲洗
B、反渗透
C、加消毒液冲洗
D、蒸汽消毒
参考答案：A
3.对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）
A、言辞拒绝
B、不卑不亢
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿
参考答案：B
4.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）
A、去除锅炉内的杂质
B、去除咖啡手柄内的杂质
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中级咖啡师资格考试试题与答案 .pdf
中级咖啡师资格考试一.选择题
1、巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的（X［单项选择题］*
A、5-15%
B、15-25%
C、25-35%。
D、35-45%
2、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡，
原因为（X［单项选择题］*
A、咖啡粉过细V
B、咖啡粉过粗
C、粉锤压粉力度缺乏
D、咖啡粉量缺乏
3、咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是（X［单项选择题］*
A、过滤棉滤芯
B、活性炭滤芯
C、树脂滤芯V
D、麦饭石滤芯
4、目前，哥伦比亚的咖啡豆产量位居世界（1［单项选择题］*
A、第一位
A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎
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中级咖啡师模拟考试题（附答案）.docx
中级咖啡师模拟考试题（附答案）
一、单选题（共76题，每题1分，共76分）
1.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()。
A、6个月
B、3个月
C、2个月
D、1个月
正确答案：D
2.“Isee.”的意思是()。
A、我来了
B、我看见了
C、我听到了
D、我明白了
正确答案：D
3.康宝蓝咖啡的制作方式是()。
A、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油
B、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫
C、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油
正确答案：D
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咖啡师中级考证理论考核试题（附答案）.docx
咖啡师中级考证理论考核试题（附答案）
姓名：________，成绩：________
一、单选题（每题2分，共60分）
1.咖啡生豆在烘焙过程中，最先发生的化学反应是（）
A.美拉德反应
B.焦糖化反应
C.干燥反应
D.豆体膨胀反应
答案：C
2.以下哪种咖啡豆的酸度通常较高（）
A.巴西豆
B.哥伦比亚豆
C.也门摩卡豆
D.蓝山豆
答案：C
3.咖啡萃取时，水温过高可能会导致咖啡（）
A.萃取不足
B.酸味过重
C.苦味过重
D.口感淡薄
答案：C
4.浓缩咖啡的标准萃取时间是（）
A.15-20秒
B.20-30秒
C.30-40秒
D.40-50秒
答案：B
5.以下哪种牛奶最适合用
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咖啡师复习题库及答案.pdf
咖啡师复习题库及答案
1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）
A、麻袋存放
B、密封良好的锡箔袋存放正确答案】
C、木桶存放
D、编织袋存放
2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（）
A、放置下次使用的工具
B、放置下次使用的物料
C、放置下次使用的杯具
D、不能摆放任何物品正确答案】
3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最住饮用期为（）
A、立即使用
B、3~21天正确答案】
C、30~60天
D、60~90天
4、劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动
合同。
A、三天正确答案】
B、一周
c、一个月
D、一天
5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（）
A、涩
B、酸止确
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咖啡师初级复习题复习试题含答案.doc
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咖啡师初级复习题复习试题含答案
1.咖啡师的着装应当()。
A、穿袒胸露背的休闲服
B、穿尺寸合身得体的职业套装
C、穿紧身衣
D、穿奇装异服吸引眼球
【正确答案】：B
2.下列不属于咖啡店员工着装要求的是()。
A、戴手表
B、整洁大方
C、无破损
D、穿工作服
【正确答案】：A
3.咖啡杯使用后，宜()。
A、立即清水冲洁
B、当天完工统一清洁
C、立即用强酸液冲洗
D、立即用强碱液冲洗
【正确答案】：A
4.()是社会主义职业道德的核心规范，它是贯穿于全社会共同的职业道德之中的基本精神。
A、按劳分
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咖啡师考试试题及答案.docx
咖啡师考试试题及答案
姓名：____________________
一、选择题（每题[X]分，共[X]分）
1.下列哪种咖啡豆产于埃塞俄比亚？
A.玛奇帕奇B.瑞士水滴C.罗布斯塔D.阿拉比卡
2.咖啡的烘焙程度由浅至深依次是？
A.浅焙、中焙、深焙B.中焙、深焙、浅焙C.深焙、中焙、浅焙D.浅焙、深焙、中焙
3.咖啡豆烘焙过程中的“第一爆”是什么意思？
A.咖啡豆开始烘焙的声音B.咖啡豆内部的油脂开始释放C.咖啡豆颜色变深D.咖啡豆水分蒸发
4.咖啡机按操作方式分为哪些类型？
A.滴漏式、磨豆式、蒸汽式B.手冲式、电动式、磨豆式C.蒸汽式、手冲式、磨豆式D.磨豆式、手冲式、蒸汽式
5.咖啡
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中级咖啡师理论考试题（卷）目.doc
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标准化题库《中级复习提纲》
一 仪容仪表职业操守
1．女性优美的仪态不包括( C )。
A、站成丁字步
B、两手在腹前交叉
C、双手叉腰
D、腰背立直
2．服务工作中，接电话时( B )的语气会给对方留下良好的印象。
A、小声温柔
B、亲切大方
C、高亢洪亮
D、方式、语言都无所谓
3．下列选项中，不属于仪态范畴的是( A )。
A、面部化妆
B、步幅
C、走姿
D、站姿
4．咖啡厅给客人推荐饮品时应( C )。
A、大
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中级咖啡师练习题+答案.docx
中级咖啡师练习题+答案
一、单选题（共76题，每题1分，共76分）
1.使用土耳其壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是()。
A、粗粉
B、细粉
C、极细粉
D、中粗粉
正确答案：C
2.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。
A、12-15年
B、5-8年
C、3-5年
D、8-12年
正确答案：D
3.关于咖啡店营业记录,下列说法正确的是()。
A、营业记录不能反映市场变化趋势
B、营业记录可以反映客人喜好
C、营业记录可以反映员工考勤
D、营业记录不能反映出品质量
正确答案：B
4.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是()。
A、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢
B
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中级咖啡师习题库+参考答案.docx
中级咖啡师习题库+参考答案
一、单选题（共76题，每题1分，共76分）
1.关于对客销售,下列说法正确的是()。
A、推荐贵的产品
B、推荐便宜的产品
C、推荐适合客人的产品
D、夸大产品优点
正确答案：C
2.制作Espresso时,咖啡粉的最佳颗粒度为()。
A、极细研磨
B、中粗度研磨
C、细度研磨
D、粗度研磨
正确答案：C
3.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。
A、8-12年
B、12-15年
C、3-5年
D、5-8年
正确答案：A
4.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤,正确的顺序是()。①将蒸汽喷头置于牛奶中加热②牛奶应倒入奶缸至2/3处③空喷蒸汽④打奶沫⑤将奶
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咖啡师五级理论复习复习试题.doc
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咖啡师五级理论复习复习试题
1.冲煮咖啡比较合适的粉水比是（)。
A、1:15-1:20
B、1:2-1:5
C、1:20-1:25
D、1:5-1:10
【正确答案】：A
2.压力式咖啡机的冲泡组系统主要是完成（)的功能。
A、萃取咖啡
B、产生蒸汽
C、加热水温
D、排除污水
【正确答案】：A
3.如果半自动压力式咖啡机的萃取压为7bar，说明该机器（)。
A、萃取压偏低，不合适制作咖啡
B、萃取压正好合适，合适制作咖啡
C、萃取压
偏高，不合适制作咖啡
D、萃取压偏高，合适制造咖啡
【正确答案】：A