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中级咖啡师习题库+参考答案.docx

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中级咖啡师习题库+参考答案

一、单选题(共76题,每题1分,共76分)

1.关于对客销售,下列说法正确的是()。

A、推荐贵的产品

B、推荐便宜的产品

C、推荐适合客人的产品

D、夸大产品优点

正确答案:C

2.制作Espresso时,咖啡粉的最佳颗粒度为()。

A、极细研磨

B、中粗度研磨

C、细度研磨

D、粗度研磨

正确答案:C

3.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。

A、8-12年

B、12-15年

C、3-5年

D、5-8年

正确答案:A

4.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤,正确的顺序是()。①将蒸汽喷头置于牛奶中加热②牛奶应倒入奶缸至2/3处③空喷蒸汽④打奶沫⑤将奶从冰箱取出

A、⑤②①③④

B、⑤③②①④

C、⑤①②③④

D、⑤②③①④

正确答案:D

5.职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。

A、积极工作

B、服从领导

C、履行职责

D、提高服务水平

正确答案:C

6.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。

A、肯尼亚

B、巴西

C、也门

D、埃塞俄比亚

正确答案:D

7.中国种植咖啡有()的历史。

A、近200年

B、近100年

C、近400年

D、近300年

正确答案:B

8.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡,不会出现()。

A、克立玛(Crema)呈淡黄色,有气泡

B、克立玛(Crema)颜色较浅,有白斑

C、克立玛(Crema)颜色较深,有黑色斑纹

D、没有克立玛

正确答案:C

9.如果咖啡研磨机的磨片已经磨损,极可能造成()。

A、研磨的粉粗大

B、研磨程度不均匀

C、研磨的粉过细

D、磨不碎豆

正确答案:B

10.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。

A、多品

B、速溶

C、单品

D、拼配

正确答案:D

11.哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括()。

A、Cartagena卡塔赫纳

B、Medellin麦德林

C、Neiva内瓦

D、Popayan波帕扬

正确答案:A

12.在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括()。

A、防止肌肉拉伤

B、提高耐力

C、减少运动之后肌肉的酸痛感

D、提高体能

正确答案:A

13.下列选项中,()可用于制作奶沫。

A、半自动压力式咖啡机

B、咖啡勺

C、吸管

D、搅拌棒

正确答案:A

14.食品卫生监督量化分级管理制度分为()级别。

A、A级

B、AB两级

C、ABC三级

D、ABCD四级

正确答案:D

15.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。

A、很高兴再次见到您

B、你好吗

C、欢迎下次再来

D、希望下次见到您

正确答案:A

16.安装空气开关的目的是()。

A、防水

B、保护电路

C、修理电路方便

D、防雷击

正确答案:B

17.吸管的英文翻译是()。

A、Spoon

B、Straw

C、Knife

D、Fork

正确答案:B

18.“Couldyou…?”的意思是()。

A、您喜欢...?

B、我能...吗?

C、您能够…吗?

D、他能...?

正确答案:C

19.关于传统干法加工咖啡生豆,下列说法正确的是()。

A、将采摘后的浆果水洗后晾晒

B、将采摘后的浆果直接晾晒

C、将采摘后的浆果发酵后晾晒

D、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

正确答案:B

20.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是()。

A、温柔

B、坚决

C、诚恳

D、随和

正确答案:C

21.下列选项中,越南人通常用()制作咖啡。

A、虹吸壶

B、平衡式虹吸壶

C、滴滤器

D、法压壶

正确答案:C

22.机械采摘咖啡豆的缺点是()。

A、品质较低

B、采摘量小

C、成本费用高

D、采摘速度慢

正确答案:A

23.研磨后的咖啡粉放置时间越短,所制作出的咖啡()。

A、风味保存越少

B、风味不变

C、品质越差

D、风味保存越多

正确答案:D

24.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。

A、暂住证

B、健康证

C、技术合格证

D、职业资格证

正确答案:B

25.下列选项中,不适宜的咖啡生豆存放方式是()。

A、编织袋存放

B、麻袋存放

C、木桶存放

D、密封良好的锡箔袋存放

正确答案:D

26.咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为()。①清理磨片残粉②清理粉仓③清空豆仓④关闭电源⑤清理粉仓下残渣底盘⑥关闭出料口

A、④⑤⑥①②③

B、④⑥①②⑤③

C、⑥④③①②⑤

D、④⑥③①②⑤

正确答案:D

27.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。

A、帕金森

B、骨质疏松

C、Ⅱ型糖尿病

D、老年痴呆症

正确答案:B

28.()不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。

A、社会宣传

B、舆论引导

C、强制措施

D、思

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