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中级咖啡师练习题+答案
一、单选题（共76题，每题1分，共76分）
1.使用土耳其壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是()。
A、粗粉
B、细粉
C、极细粉
D、中粗粉
正确答案：C
2.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。
A、12-15年
B、5-8年
C、3-5年
D、8-12年
正确答案：D
3.关于咖啡店营业记录,下列说法正确的是()。
A、营业记录不能反映市场变化趋势
B、营业记录可以反映客人喜好
C、营业记录可以反映员工考勤
D、营业记录不能反映出品质量
正确答案：B
4.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是()。
A、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢
B、平行磨在工作时研磨时间长,散热快
C、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快
D、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快
正确答案：D
5.下列选项中,()可以不填写在工作日志中。
A、销售品种和销售量
B、日盘点全部数据
C、人员出勤情况
D、订单的接收和处理
正确答案：B
6.康宝蓝咖啡的原料是()。
A、咖啡和牛奶
B、咖啡、奶油和巧克力酱
C、咖啡和奶油
D、咖啡和糖浆
正确答案：C
7.制作冰摩卡咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶油,口味会更好。
A、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块
B、咖啡、牛奶、糖水、冰砂
C、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块
D、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块
正确答案：A
8.适宜种植咖啡的年平均气温是()。
A、15—25℃
B、10—15℃
C、20—30℃
D、25—30℃
正确答案：A
9.咖啡制作器具中,适合选用极细粉的是()。
A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、摩卡壶
正确答案：B
10.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观,下列描述正确的是()。
A、看不到咖啡痕迹
B、能看到咖啡油脂和奶沫的混合
C、能看到咖啡痕迹
D、能看到咖啡和牛奶的混合
正确答案：A
11.经过湿法加工处理后,咖啡生豆含水量大约为()。
A、12%—13%
B、7%—8%
C、9%—10%
D、15%--20%
正确答案：A
12.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。
A、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
B、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
C、氧气是惰性气体
D、氧气会增加咖啡豆的含水量
正确答案：B
13.咖啡起源于东非高原的()。
A、也门
B、沙特阿拉伯
C、坦桑尼亚
D、埃塞俄比亚
正确答案：D
14.()是营业结束后盘点工作的主要内容。
A、盘点当日原材料的消耗
B、盘点客人的流量
C、盘点客人所点的咖啡种类及数量
D、盘点杯具、餐具的使用量
正确答案：A
15.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。
A、法压壶
B、摩卡壶
C、平衡式虹吸壶
D、电滴滤
正确答案：C
16.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。
A、粉锤压粉力度不足
B、咖啡粉过细
C、咖啡粉量不足
D、咖啡粉过粗
正确答案：B
17.消费者发生食物中毒事件,食品生产经营者应立即向()报告。
A、当地卫生行政部门
B、人民政府
C、技术监督局
D、消费者协会
正确答案：A
18.在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过()。
A、半年至1年
B、1年至3年
C、3年至5年
D、5年以上
正确答案：B
19.具有持久花香的咖啡豆是()。
A、曼特宁咖啡豆
B、哥伦比亚咖啡豆
C、巴西咖啡豆
D、海南咖啡豆
正确答案：B
20.制冰机的维护保养包括()。
A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作,以防水渍过多影响其使用
B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门
C、储水槽应经常用消毒份清洗
D、制冰机工作中严禁断水
正确答案：C
21.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出3盎司咖啡,其口味可能()。
A、偏苦
B、偏酸
C、偏浓
D、偏淡
正确答案：D
22.我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和()。
A、浙江
B、四川
C、杭州
D、海南
正确答案：D
23.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。
A、按颗粒大小分级
B、按重量分级
C、按硬度分级
D、按瑕疵豆比例分级
正确答案：D
24.巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的()。
A、15-25%
B、25-35%
C、5-15%
D、35-45%
正确答案：B
25.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。
A、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次
B、为了保养好冲泡头O
C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次
D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次
正确答案：D
26.“Nicetoseeyouagain.”的意思