中级咖啡师资格考试试题与答案 .pdf

中级咖啡师资格考试一.选择题

1、巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的（X［单项选择题］*

A、5-15%

B、15-25%

C、25-35%。

D、35-45%

2、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡，

原因为（X［单项选择题］*

A、咖啡粉过细V

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度缺乏

D、咖啡粉量缺乏

3、咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是（X［单项选择题］*

A、过滤棉滤芯

B、活性炭滤芯

C、树脂滤芯V

D、麦饭石滤芯

4、目前，哥伦比亚的咖啡豆产量位居世界（1［单项选择题］*

A、第一位

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶沫

B1-1.5

、使用压力式咖啡机榭并配咖啡制作成盎司咖啡后，加入奶油，

C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶油

D1-1.5

、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成盎司咖啡后，加入奶沫

40、大局部Espresso所用拼配咖啡豆中都采用（）作为主要原料。［单项选择题］*

A、蓝山咖啡豆

B、印度咖啡豆

C、巴西咖啡豆V

D、肯尼亚咖啡豆

41、美式咖啡的品饮特点不包括（\［单项选择题］*

A、百无禁忌

B、随性放任，

C、追寻自由

D、口味清淡

42、黑咖啡中含有的食材是（\［单项选择题］*

A、热水V

B、牛奶

C、炼乳

D、糖浆

43、意式浓缩萃取是（\［单项选择题］*

A、一种咖啡的冲煮方式V

B、一种烘焙类型

C、一种研磨度的标准

D、一种咖啡的特殊拼配

44、拿铁是咖啡与（）结合。［单项选择题］*

A、水

B、牛奶V

C、糖

D、果汁

45、焦糖玛奇朵的味道不包含（X［单项选择题］*

A、牛奶的香甜

B、咖啡的苦味

C、浓稠的焦糖酱

D、巧克力V

46、一般不会在摩卡咖啡上点缀（\［单项选择题］*

A、肉桂粉V

B、可可粉

C、饼干碎屑

D、薄荷

47、馥芮白一般是（）份浓缩咖啡。［单项选择题］*

A、1

B、2V

C、3

D、4

48、阿芙佳朵的风味特征包含（X［单项选择题］*

A、冰淇淋的美味、咖啡的浓郁，

B、咖啡的浓郁、慕斯的顺滑

C、冰淇淋的美味、慕斯的顺滑

D、布丁的口感

49、巴西咖啡主打的口味不包含（X［单项选择题］*

A、温和顺口V

B、纯厚度佳

C、甜感足

D、酸味重

50、食品的感官性状包含色、香、（）等。［单项选择题］*

A、味，

B、价格

C、重量

D、化学成分

51、消费者在购买、使用商品和接受服务时，享有其人格尊严，民族风俗习惯得到尊重

的权利是指（I［单项选择题］*

A、结社权

B、不公平交易权

C、受尊重权。

D、监督权

52、公共场所的法定代表人是经营场所卫生安全的（）责任人。［单项选择题］*

A、第一。

B、第二

C、第六

D、第四

（

53、台湾文化中，不属于咖啡的特点是\［单项选择题］*

A、清醒、知性、安静

B、提供交流平台

C、精神家园

D、解渴V

54、法国咖啡文化绝非吃喝消遗般简单，而是更加注重（I［单项选择题］*

A、口感和口味

B、环境和情调V

C、风味独特

D、风味和口味