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咖啡师中级考证理论考核试题（附答案）
姓名：________，成绩：________
一、单选题（每题2分，共60分）
1.咖啡生豆在烘焙过程中，最先发生的化学反应是（）
A.美拉德反应
B.焦糖化反应
C.干燥反应
D.豆体膨胀反应
答案：C
2.以下哪种咖啡豆的酸度通常较高（）
A.巴西豆
B.哥伦比亚豆
C.也门摩卡豆
D.蓝山豆
答案：C
3.咖啡萃取时，水温过高可能会导致咖啡（）
A.萃取不足
B.酸味过重
C.苦味过重
D.口感淡薄
答案：C
4.浓缩咖啡的标准萃取时间是（）
A.15-20秒
B.20-30秒
C.30-40秒
D.40-50秒
答案：B
5.以下哪种牛奶最适合用来制作拿铁咖啡（）
A.全脂牛奶
B.脱脂牛奶
C.低脂牛奶
D.植物奶
答案：A
6.咖啡烘焙程度中，颜色最深的是（）
A.浅度烘焙
B.中度烘焙
C.中深度烘焙
D.深度烘焙
答案：D
7.制作卡布奇诺时，牛奶与浓缩咖啡的比例约为（）
A.1:1
B.2:1
C.3:1
D.4:1
答案：A
8.咖啡研磨度越细，萃取时间应该（）
A.越短
B.越长
C.不变
D.不确定
答案：B
9.以下哪种咖啡器具的萃取原理与其他不同（）
A.法压壶
B.手冲壶
C.爱乐压
D.虹吸壶
答案：A
10.咖啡生豆储存的最佳条件是（）
A.高温高湿
B.高温干燥
C.低温高湿
D.低温干燥
答案：D
11.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量一般比阿拉比卡咖啡豆（）
A.高
B.低
C.相同
D.不确定
答案：A
12.制作意式浓缩咖啡时，粉量一般为（）
A.7-9克
B.9-11克
C.11-13克
D.13-15克
答案：A
13.咖啡的香气主要来自于（）
A.咖啡因
B.绿原酸
C.挥发性化合物
D.蛋白质
答案：C
14.以下哪种咖啡饮品中含有巧克力酱（）
A.拿铁
B.卡布奇诺
C.摩卡
D.美式咖啡
答案：C
15.用手冲壶萃取咖啡时，注水方式通常采用（）
A.单点注水
B.环形注水
C.直线注水
D.随意注水
答案：B
16.咖啡烘焙过程中，二爆开始意味着（）
A.浅度烘焙结束
B.中度烘焙结束
C.中深度烘焙结束
D.深度烘焙结束
答案：C
17.以下哪种咖啡豆具有明显的巧克力风味（）
A.埃塞俄比亚耶加雪菲豆
B.肯尼亚AA豆
C.巴西圣多斯豆
D.危地马拉安提瓜豆
答案：C
18.制作冰咖啡时，为了避免咖啡被稀释，最好采用（）
A.直接加冰块
B.用咖啡冰块
C.先冷藏后加冰
D.加冰沙
答案：B
19.咖啡萃取时，粉水比一般在（）
A.1:5-1:10
B.1:10-1:15
C.1:15-1:20
D.1:20-1:25
答案：C
20.以下哪种咖啡设备可以调节萃取压力（）
A.法压壶
B.手冲壶
C.意式半自动咖啡机
D.爱乐压
答案：C
21.咖啡的酸味主要来自于（）
A.柠檬酸
B.苹果酸
C.绿原酸
D.以上都是
答案：D
22.制作玛奇朵咖啡时，在浓缩咖啡上加入的是（）
A.牛奶
B.奶泡
C.奶油
D.巧克力酱
答案：B
23.咖啡生豆的含水量一般在（）
A.5%-7%
B.7%-10%
C.10%-12%
D.12%-15%
答案：C
24.以下哪种咖啡豆的醇厚度较高（）
A.埃塞俄比亚西达摩豆
B.哥斯达黎加塔拉珠豆
C.印尼曼特宁豆
D.巴拿马翡翠庄园瑰夏豆
答案：C
25.咖啡研磨机的磨盘类型中，能够更好保留咖啡香气的是（）
A.平刀磨盘
B.锥刀磨盘
C.刀片式磨盘
D.以上都不是
答案：B
26.制作冷萃咖啡的时间一般为（）
A.2-4小时
B.4-6小时
C.6-8小时
D.12-24小时
答案：D
27.咖啡的苦味主要来自于（）
A.咖啡因
B.葫芦巴碱
C.黑色素
D.以上都是
答案：D
28.以下哪种咖啡饮品是由浓缩咖啡和苏打水混合而成（）
A.美式咖啡
B.苏打咖啡
C.冰咖啡
D.拿铁咖啡
答案：B
29.咖啡烘焙后，最佳的赏味期一般在（）
A.1-2天
B.2-7天
C.7-14天
D.14-21天
答案：C
30.用电子秤称量咖啡粉时，精度一般要求达到（