餐饮中餐服务培训.pptx
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;目;01;中餐文化简介;餐厅布局;;卫生与安全规范;02;接受电话预订、现场预订、第三方平台预订等多种方式。;;上菜顺序及时间把控;;03;;菜品搭配与口味调整技巧;;融合创新;04;全神贯注地聆听顾客的需求和意见，不打断对方发言，给予积极反馈。;通过观察、询问等方式了解顾客的需求和喜好。;接收投诉-了解问题-道歉并解释-
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中餐餐饮服务礼仪
第一章中餐餐饮服务礼仪的基本原则
1.尊重顾客，礼貌待人
在餐饮服务过程中，尊重顾客是服务礼仪的核心。餐饮服务员应始终保持微笑，礼貌待人，用亲切的语言与顾客交流。当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接，询问顾客的需求，并为其提供周到的服务。
2.着装整洁，规范操作
服务员在上班时应穿着整洁的工作服，佩戴工号牌，保持良好的形象。在服务过程中，要遵循规范的操作流程，如摆放餐具、倒水、上菜等，确保服务质量。
3.注意细节，体贴入微
在服务过程中，要注意观察顾客的需求，主动提供服务。例如，顾客需要餐具时，应及时递上；顾客杯子空了，要主动为其续水。体贴入微的服务能让顾客感受到家的温馨。
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中餐餐饮培训资料 餐饮部中餐培训手册
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餐饮部中餐培训手册
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餐饮中餐摆台培训流程;目录;;;;准备各类餐具、摆台样板、教学视频等辅助教学器材。;安排专业师资团队;02;现代中餐礼仪的重要性;在摆台时要尊重传统习俗，如桌次安排、餐具摆放等都要符合礼仪规范。;;菜品搭配原则;03;
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餐饮服务与管理中餐简介演讲人：日期：
目录02中餐文化及特色01餐饮服务概述03餐饮服务流程与规范04餐饮服务质量提升策略05中餐菜单设计与制作技巧06餐饮成本控制与盈利能力提升
01餐饮服务概述
定义餐饮服务是通过提供食物、饮料和一系列配套服务，满足消费者饮食需求的经营活动。特点多样性、即时性、社交性、文化性、卫生性。定义与特点
提升顾客满意度优质的餐饮服务可以让消费者获得愉快的用餐体验，提升满意度。塑造品牌形象餐饮服务是餐饮企业的重要展示窗口，通过优质的服务可以塑造品牌形象。促进销售增长优质的餐饮服务可以吸引更多消费者，提高餐厅的翻台率和销售额。推动文化传承餐饮服务是文化的重要载体，可以传
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中餐服务;1、中国菜系的分类、特点、代表名菜
2、中餐服务各岗位工作流程;任务一中餐知识;学习目标
1．了解中国菜肴的点
2．掌握中国菜系的分类几个大菜系
的特点
3．熟悉中餐服务方式
学习重点
中国菜系的分类、特点;中国菜系的分类;中
国
菜
肴
的
特
点;中餐是以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的古代营养卫生理论为依据的
五谷是指黍稷稻麦菽；五果为桃李杏枣栗，五畜为牛羊犬豕鸡、五菜为葵藿葱韭薤;中
国
菜
系
的
分
类;八
大
菜
系;由济南和胶东两地的地方菜发展而成
特点是选料讲究，刀工精细，重视火候。以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味，以清淡鲜嫩为主，汤醇味正
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汇报人：XX中餐服务培训课件
目录壹中餐服务概述贰中餐服务流程叁中餐服务技能肆中餐服务礼仪伍中餐服务管理陆中餐服务案例分析
壹中餐服务概述
服务行业的重要性通过专业的服务培训，中餐厅员工能更好地理解顾客需求，从而提升顾客的整体就餐体验。提升顾客满意度满意的顾客往往愿意通过口口相传推荐餐厅，优质服务是形成良好口碑的关键因素。促进口碑传播优质的服务能够使顾客对餐厅产生好感，进而增强对品牌的忠诚度，促进回头客的增加。增强品牌忠诚度010203
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演讲人：XXX中餐分餐服务培训
分餐服务概述分餐服务基本流程分餐服务技巧与注意事项分餐服务中的常见问题及解决方案分餐服务培训计划与实施分餐服务实践案例分析目录contents
01分餐服务概述
分餐服务定义指在服务过程中，将每位客人用餐所需的菜品、汤、主食等按需进行分配，并放置在各自的餐具中的一种服务方式。分餐服务特点注重卫生、安全、环保，同时体现对客人的尊重和关怀。分餐服务的定义与特点
在中餐厅，分餐服务主要应用于商务宴请、团体聚餐等场合，通过分餐服务提升餐厅的服务品质和卫生水平。分餐服务在餐厅的应用越来越多的家庭开始尝试分餐制，既卫生又方便，同时也体现了家庭成员之间的尊重和关爱。分餐服务在
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中餐细节服务培训;目录;01;传统习俗;根据餐厅定位选择相应的装修风格，包括中式古典、现代简约等，营造舒适用餐环境。;服务员应穿着整洁、得体的制服，发型、妆容得体，展现出良好的职业形象。;观察与分析;02;预订信息的准确性;座位安排原则与策略部署;菜单熟悉程度及推荐方法论述;;03;根据地方菜系和宴席类型，遵循一定的上菜顺序，如先冷后热、先咸后甜等。;深入了解菜品;口味调整需求响应策略部署;员工培训;04;;时刻关注顾客的用餐情况，主动发现顾客需要更换盘子或加汤等需求。;;;05;为顾客提供现金、信用卡、移动支付等多种结账方式，方便顾客选择。;;礼貌用语应用;;06;包括中餐礼仪、服务流程、菜
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中餐服务培训;CATALOGUE;中餐服务概述;中餐文化特点;迎宾服务;;中餐礼仪与规范;整洁的仪容;餐厅环境布置与氛围营造;顾客接待礼仪及沟通技巧;菜单知识与菜品推荐;菜单结构分析及菜品分类;特色菜品介绍与推荐技巧;;现场实操演练与指导;托盘使用;点菜服务流程模拟演练;学习如何妥善处理顾客的投诉和不满，提升服务质量。;顾客关系管理与维护策略;问卷调查法;投诉处理流程及技巧分享;;总结回顾与展望未来发展趋势;本次培训重点内容回顾;学员心得体会分享环节;中餐服务行业未来发展趋势预测;THANKS
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;;01;菜品知识;具备熟练的服务技能，如托盘、摆台、斟酒、上菜等，确保服务流程的顺畅和高效。;;提升品牌形象;02;预订方式分类;迎宾接待标准操作流程;;识别特殊需求;03;了解菜单的整体布局和分类，以便向顾客介绍和推荐菜品。;客户需求分析与沟通策略;熟悉点餐系统的界面和操作流程，确保操作熟练、准确。;;04;遵循餐厅设定的菜单顺序，确保每道菜品按照既定的时间间隔上桌，以保证顾客的就餐体验。;在餐厅内设立加餐区域，方便顾客在用餐过程中追加菜品。;;;05;结账方式及注意事项;确保发票内容准确、清晰，包括消费项目、金额、日期等信息。;服务员需主动向客人道别，使用尊称或礼貌用语，让客人感受到尊重
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;目;01;中餐历史悠久，讲究色香味形俱佳，注重菜肴搭配与烹饪技艺。;服务人员职业素养要求;设备设施;顾客需求分析;02;;了解菜品原料、烹饪方法、口味特点及营养价值，为顾客提供准确介绍。;根据菜品特点准备相应餐具，如筷子、刀叉、勺子等，确保用餐需求。;;03;点菜员应熟悉菜品的原料、烹饪方法和口感等，能够根据顾客的需求和口味推荐适合的菜品。;上菜顺序、速度及温度控制要求;酒水销售策略;巡台观察细致;04;结账流程优化，提高结账效率;;;总结经验;05;;接待投诉、倾听问题、表示歉意、解决问题、跟踪反馈。;设备故障或停电等紧急情况应对方法;风险规避;06;明确每个团队成员的具体职责和任务，避免