中华人民共和国国家标准食品添加剂QB3780.pdf

中华人民共和国国家标准 食品添加剂 QB 3780-1999 酷蛋白酸钠 Food additive Sodium caseinate ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了酪蛋白酸钠的技术要求、试验方法和检验规则等。 本标准适用于以鲜奶脱脂,用酸点制的凝乳或由干酷素经氢氧化钠或碳酸钠处理, 干燥制得的产品。在食品工业上做乳化、增稠用。 2 引用标准 GB 601 化学试剂 标准溶液配制方法 GB 602 化学试剂 杂质标准溶液配制方法 GB 8450 食品添加剂中砷的测定方法 GB 8451 食品添加剂中重金属限量试验法 GB 4789.1～4789.28 食品卫生检验方法 微生物学部分 3 技术要求 3.1 外观和感官要求 本品为乳白色粉末,无嗅、无味。 3.2 项目和指标 ━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━ 项 目 ┃ 指 标 ━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━ 蛋白质( 以干基计),% ≥ ┃ 90.0 ━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━ 脂肪,% ≤ ┃ 2.0 ━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━ 乳糖,% ≤ ┃ 1.0 ━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━ 灰分,% ≤ ┃ 6.0 ━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━ 水分,% ≤ ┃ 6.0 ━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━ pH 值 ┃ 6.0～7.5 ━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━ 砷( 以As 计),% ≤ ┃ 0.0002 ━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━ 重金属( 以Pb 计),% ≤ ┃ 0.002 ━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━ 细菌总数,个／g ≤ ┃ 30 ━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━ 大肠菌群,个／100g ≤ ┃ 40 ━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━ 致病菌 ┃ 不得检出 ━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━ 4 试验方法 试验中所有试剂和仪器设备除特别注明外,均采用分析纯试剂、蒸馏水和实施室 常用仪器设备。 4.1 外观和感官检查 目视法观察其颜色,嗅其味。 4.2 理化试验 4.2.1 鉴别 4.2.1.1 溶解性:缓慢分散于水,稍有混浊,可溶于沸水,不溶于乙醇。 4.2.1.2 灼烧试验:取样品0.1g 灼烧时冒烟,并发出特异的臭气,所余残渣溶于水,对石 蕊试纸呈碱性。 4.2.1.3 沉淀反应:取样品0.1g 溶于10mLmol/L 氢氧化钠溶液中,加乙酸使成弱酸性,产 生白色絮状沉淀。 4.2.1.4 颜色反应 a. 取样品0.1g,溶于10mL1mol/L 氢氧化钠溶液中,加1 滴6.2%硫酸铜溶液,摇匀,产生 蓝色沉淀,液体呈紫色。 b. 取样品0.1,加水5mL,摇匀,加10 滴68.5%硝酸汞溶液和1 滴10%亚硝酸钠溶液,在水 浴中加热3min,膨润后在样品表面呈现褐红—紫红色。 4.2.2 蛋白质 4.2.2.1 试剂和溶液 a. 硫酸(GB 625) 。 b. 硫酸铜(GB 665) 。 c. 硫酸钾(HG 3-920) 。 d. 硼酸(