茶黄素的制备,分析,分离及功能活性研究进展.pdf.doc

文献标识码：Ａ 第３０卷第１期 食品与生物技术学报 　 Ｖｏｌ．３０ Ｎｏ．１ 　 　 ２０１１年１月 犑狅狌狉狀犪犾狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔 Ｊａｎ． ２０１１ 　 文章编号： （ ） １６７３ １６８９２０１１０１ ００１２ ０８ 茶黄素的制备、分析、分离及功能活性研究进展 王洪新１，２， 孙军涛１，２， 吕文平１，２， 马朝阳１，２， 夏文水１，２ （１．食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡２１４１２２；２．江南大学食品学院，江苏 无锡２１４１２２） 摘 要：茶黄素是一种重要的功能因子，具有很好的应用价值和开发前景，已成为国内外研究的热 点。作者对茶黄素的分子结构、理化性质进行了介绍，并对茶黄素的形成机理、制备、分析测定方 法、分离纯化和功能活性的研究进行了综述，为茶黄素的进一步研究提供一定的理论基础。 关键词：茶黄素；制备；测定方法；分离；功能特性 中图分类号：ＴＳ２７２．２ 犚犲狊犲犪狉犮犺犘狉狅犵狉犲狊狊狅狀犘狉犲狆犪狉犪狋犻狅狀，犃狀犪犾狔狊犻狊，犛犲狆犪狉犪狋犻狅狀犪狀犱 犉狌狀犮狋犻狅狀狅犳犜犺犲犪犳犾犪狏犻狀狊 ＷＡＮＧＨｏｎｇ ｘｉｎ１，２， ＳＵＮＪｕｎ ｔａｏ１，２， ＬＶＷｅｎ ｐｉｎｇ１，２， ＭＡＣｈａｏ ｙａｎｇ１，２， ＸＩＡＷｅｎ ｓｈｕｉ１，２ （１．ＳｔａｔｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉａｎｇｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４１２２，Ｃｈｉｎａ；２．Ｓｃｈｏｏｌｏｆ ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉａｎｇｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４１２２，Ｃｈｉｎａ） 犃犫狊狋狉犪犮狋：Ａｓａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｏｏｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔ，ｔｈｅａｆｌａｖｉｎｓｈａｓｗｉｄｅｌｙａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎａｒｅａａｎｄ ｈａｓｂｒｉｇｈｔｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｆｕｔｕｒｅ．Ｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄ，ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎａｒｅａｉｓｂｅｃｏｍｅｒｅｓｅａｒｃｈｆｏｃｕｓｂｏｔｈａｔｈｏｍｅａｎｄｉｎａｂｒｏａｄ．Ｉｎｔｈｉｓｒｅｖｉｅｗ，ｔｈｅ ｍｏｌｅｃｕｌａｒｓｔｒｕｃｔｕｒｅ，ｐｈｙｓｉｃａｌａｎｄｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｔｈｅａｆｌａｖｉｎｓｗｅｒｅｏｕｔｌｉｎｅ，ａｎｄｉｔｓ ｆｏｒｍａｔｉｏｎｍｅｃｈａｎｉｓｍ，ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ，ａｎａｌｙｓｉｓｍｅｔｈｏｄｓ，ｓｅｐａｒａｔｉｏｎａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎ ｗｅｒｅａｌｓｏ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ． ： ， ， ， ， 犓犲狔狑狅狉犱狊ｔｈｅａｆｌａｖｉｎｓｐｒｅａｒａｔｉｏｎｐ ａｎａｌｓｉｓｍｅｔｈｏｄｓｙ ｓｅａｒａｔｉｏｎｐ ｆｕｎｃｔｉｏｎ 　　茶黄素（Ｔｈｅａｆｌａｖｉｎｓ，ＴＦｓ）最早是由Ｒｏｂｅｒｔｓ 分的研究热点。作者对茶黄素的分子结构，理化性 ＥＡＨ［１］发现的，指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色 质，形成机理，制备，分析测定方法，分离纯化技术， 的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶 以及功能特性等研究进展进行了综述，并对茶黄素 中茶黄素类的含量一般为０．３％～１．５％，对红茶的 的应用前景做了展望。 色香味及品质起着决定性的作用。近年来，由于茶 黄素具有多种与人体健康有关的潜在功能，如抗氧 １ 分子结构和理化性质 化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等，因而受 到国内外的广泛关注，成为茶叶品质化学与功能成 茶黄素是一类具有苯并卓酚酮结构化合物的 　　收稿日期：２０１０ ０１ ０８ 　　基金项目：国家８６３计划项目（２００７ＡＡ１００４０１）。 作者简介：王洪新（１９６４－），男，江苏徐州人，工学博士，教授，主要从事食品功能因子研究。Ｅｍａｉｌ：ｗｈｘ１９６４＠１２６．ｃｏｍ  第１期 王洪新等：茶黄素的制备、分析、分离及功能活性研究进展 １３  总称，其中茶黄素（ｔｈｅａｆｌａｖｉｎ，ＴＦ１）、茶黄素 ３ 没食 子酸酯（ｔｈｅａｆｌａｖｉｎ ３ ｇａｌａｔｅ，ＴＦ２Ａ）、茶黄素 ３′ 没 食子酸酯（ｔｈｅａｆｌａｖｉｎ ３′ ｇａｌａｔｅ，ＴＦ２Ｂ）和茶黄素双 没食子酸酯（ｔｈｅａｆｌａｖｉｎ ３，３′ ｄｉｇａｌａｔｅ，ＴＦ３）是４种 主要的茶黄素，其化学结构如图１。茶黄素的红外 光谱表明，所有茶黄素的最大吸收都出现在３８０ｎｍ 和４６０ｎｍ［２］。 茶黄素纯物呈