《泡菜》国家标准（ 征求意见稿）.doc

GB/T ××××××—201× PAGE 2 PAGE 2 中华人民共和国国家标准××××-××-××实施××××- 中华人民共和国国家标准 ××××-××-××实施 ××××-××-××发布 泡菜 PAO CAI （征求意见稿） （本稿完成日期：2013-06-18） GB/T ××××××—201× ICS 备案号： GB/T ××××××—201× PAGE I 目 次 TOC \f \h \t 前言、引言标题,附录标识,参考文献、索引标题,章标题,附录章标题 HYPERLINK \l _Toc350950059 前 言 PAGEREF _Toc350950059 \h II HYPERLINK \l _Toc350950060 1 范围 PAGEREF _Toc350950060 \h 1 HYPERLINK \l _Toc350950061 2 规范性引用文件 PAGEREF _Toc350950061 \h 1 HYPERLINK \l _Toc350950062 3 术语和定义 PAGEREF _Toc350950062 \h 1 HYPERLINK \l _Toc350950063 4 要求 PAGEREF _Toc350950063 \h 2 HYPERLINK \l _Toc350950064 5 试验方法 PAGEREF _Toc350950064 \h 3 HYPERLINK \l _Toc350950065 6 检验规则 PAGEREF _Toc350950065 \h 3 HYPERLINK \l _Toc350950066 7 标签、包装、运输与贮存 PAGEREF _Toc350950066 \h 4 GB/T ××××-×××× PAGE II 前 言 本标准依据GB/1.1-2009的规定编写。 本标准代替SB/T10756—2012《泡菜》。 本标准与SB/T10756—2012《泡菜》主要变化如下： ——增加食品安全执行国家标准要求； ——日式泡菜定义明确特色要求； ——规范性引用文件增加 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则； ——食品标签增加GB28050要求。 本标准由全国调味品标准化技术委员会(SAC/TC 398)提出并归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： PAGE 4 泡 菜 范围 本标准规定了泡菜产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于符合本标准3.1中规定的产品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 [2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 泡菜 PAO CAI 以蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水渍制等工艺加工而成的蔬菜制品。 中式泡菜 Pao cai，简称泡菜。 以蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水泡渍发酵等工艺加工而成的蔬菜制品。 韩式泡菜 Korean pickle 以蔬菜等为主要原料，添加红辣椒粉、大蒜、虾酱等选择性辅料调味，经食用盐或食用盐水处理、低温腌渍等工艺加工而成的蔬菜制品。 日式泡菜 Japanese pickle 以蔬菜等为主要原料，添加红辣椒粉、鱼贝类等选择性辅料调味，经食用盐或酱油或醋等渍制加工而成的蔬菜制品。 要求 原辅料 蔬菜等 应符合相应的标准和有关要求。 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 食用盐 应符合GB 2721的规定。 味精 应符合GB 2720 的规定。 生产加工用水 应符合GB 5749的规定。 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760规定，其质量应符合相应的标准和有关规定。 其他原辅料 质量应符合相应的标准和有关规定。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 感官要求 项 目 指 标 色泽 具有泡菜应有的色泽，有