热不可逆多糖凝胶的功能特性及其在食品中的应用研究.docx

热不可逆多糖凝胶的功能特性及其在食品中的应用研究

目录

热不可逆多糖凝胶的功能特性及其在食品中的应用研究（1）．．．．．．4

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究内容与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

热不可逆多糖凝胶的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1多糖凝胶的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2热不可逆多糖凝胶的组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3热不可逆多糖凝胶的结构特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

热不可逆多糖凝胶的制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1原料选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2凝胶化过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3后处理与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

热不可逆多糖凝胶的物理特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1微观结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2热稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.3机械性能分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

热不可逆多糖凝胶的化学特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.1溶解性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.2吸湿性与保湿性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.3抗氧化性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

热不可逆多糖凝胶的功能特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.1凝胶强度与硬度分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.2凝胶流变学特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.3凝胶的生物相容性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

热不可逆多糖凝胶在食品工业中的应用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．23

7.1乳制品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

7.2肉制品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.3饮料和糖果中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.4其他领域的应用探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

8.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

8.2存在的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

8.3未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

热不可逆多糖凝胶的功能特性及其在食品中的应用研究（2）．．．．．31

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．