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岩藻多糖的生理功能及其在食品领域中的应用

岩藻多糖，又名褐藻糖胶、褐藻多糖硫酸酯等，是一种从褐藻中提取出来的水溶性硫酸酯化杂多糖[1]。岩藻多糖的结构呈现多样性，不同来源的岩藻多糖结构也有所差异，大多是以重复的C-1,3键结合的α-L-岩藻糖和以C-1,3键、C-1,4键交替结合的α-L-岩藻糖，是一种含有大量岩藻糖和硫酸基团的杂多糖[2]，其结构见图1。岩藻多糖独特的化学结构使其在抗氧化、抗肿瘤、抗炎症及提高免疫力等方面表现出优良的生物活性，并被广泛应用于食品[3]、美容护肤品[4]、畜牧生产[5]、医药[6]、植物生长[7]等诸多领域。

图1岩藻多糖的化学结构示意图

近年来，随着食品工业的进步和人们健康意识的提高，岩藻多糖在食品领域中的应用也越来越受到关注。党的二十大报告中强调，要树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系[8]。我国海藻资源丰富，但其生态价值和经济价值均未得到充分发挥，开发高品质、高性能的海藻产品一直是一个热点问题[9]。本文对岩藻多糖在食品领域中的应用进行探讨，对提高食品的营养价值、推动我国丰富水产资源的开发利用有着重要的意义。

1岩藻多糖的生理功能

1.1免疫调节作用

作为一种天然生物活性物质，岩藻多糖在免疫调节方面展现出特有的功效。其免疫调节机制主要包括以下几个方面。①岩藻多糖能够激活巨噬细胞、T淋巴细胞和B淋巴细胞等关键免疫细胞，增强这些细胞吞噬和杀伤病原体的能力，从而有助于机体更有效地清除和防御外来病原体。②岩藻多糖还能促进免疫细胞中多种重要免疫因子的分泌，包括干扰素和白介素。这些免疫因子在调节免疫反应和增强机体抵抗力方面发挥着至关重要的作用。③岩藻多糖还能精准调节T淋巴细胞中Th1和Th2细胞平衡，防止过度免疫反应而引发的疾病。同时，它能有效抑制免疫细胞的过度激活，从而避免免疫反应的过度放大，确保免疫系统的稳定和健康运行[10-11]。

1.2抗肿瘤作用

在抑制肿瘤细胞生长和转移的同时，岩藻多糖还能使机体免疫功能增强，促使肿瘤细胞凋亡和移除。岩藻多糖的抗肿瘤作用机制是复杂多样的，涉及免疫调节、细胞周期调控、细胞凋亡、抑制转移和抑制血管新生等多个方面。这些机制共同作用，使得岩藻多糖在预防和治疗肿瘤方面具有重要的作用。①岩藻多糖能被免疫细胞识别，激活NK细胞、B细胞和T细胞，产生具有结合肿瘤细胞的抗体和具有杀伤肿瘤细胞的T细胞，其对肿瘤细胞有特异性杀伤作用，对肿瘤细胞生长有抑制作用。②岩藻多糖可以影响肿瘤细胞正常的有丝分裂，使其停滞在有丝分裂的前期，从而起到抑制肿瘤细胞增殖的作用，因此岩藻多糖对肿瘤细胞的有丝分裂有一定的抑制作用。细胞凋亡是一种由基因控制的细胞自主有序的死亡，而岩藻多糖具有激活肿瘤细胞凋亡信号的功效，能诱导肿瘤细胞自发凋亡。岩藻多糖还能增加组织抑制因子（TissueInhibitorofMetalloproteinases，TIMP）的表达，减少基质金属蛋白酶（MatrixMetalloproteinase，MMP）的表达，使得抑制肿瘤细胞在体内的转移受到抑制。此外，在肿瘤生长初期，岩藻多糖能降低血管内皮生长因子（VascularEndothelialGrowthFactor，VEGF）的生成，抑制肿瘤血管的新生，切断瘤体的营养供给源，从而起到抑制肿瘤细胞扩散、转移的作用[12-13]。

1.3抗炎症作用

岩藻多糖具有抗炎作用，其直接抗炎或作为协同抗炎药物的作用均有广阔的应用前景。岩藻多糖的抗炎活性体现在多个方面，包括抑制炎症因子的表达，减少中性粒细胞的浸润，与巨噬细胞清除受体相结合，从而被巨噬细胞吞噬，抑制NO的生成，也可通过抑制白细胞向炎症组织的迁移而发挥抗炎活性作用[14]。吴俊仙等[15]利用小鼠随机分组进行对照试验，分别给予岩藻多糖和纯净水灌胃2周，结果发现岩藻多糖能够预防和抑制炎症性肠病的发生。

1.4抗氧化作用

岩藻多糖抗氧化活性强，可有效清除体内自由基，减少氧化对人体的刺激伤害。岩藻多糖分子中含有多种官能团，如羟基、羧基等，能与体内的自由基发生化学反应，从而有效清除自由基，减轻其对细胞的损害。此外，研究显示，岩藻多糖能够激活体内的抗氧化酶，如超氧化物歧化酶（SuperoxideDismutase，SOD）、过氧化氢酶（Catalase，CAT）等，使这些酶的活性提高，对氧化应激的抵抗能力也得以增强。岩藻多糖还能调节体内氧化还原平衡，使细胞内的氧化还原状态保持稳定，从而防止氧化应激对细胞的破坏。岩藻多糖的抗氧化作用对氧化应激相关疾病的预防和治疗意义重大[16]。

1.5降血糖作用

岩藻多糖降血糖效果显著。岩藻多糖可以改善细胞对胰岛素的敏感性、胰岛素受体的数量和亲和力，从而促进葡萄糖的利用和代谢。岩藻多糖