乳酸菌生理功能特性及其在应用领域的研究进展.docx

乳酸菌生理功能特性及其在应用领域的研究进展

目录

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）乳酸菌的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）乳酸菌的生物学意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（三）研究意义与前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、乳酸菌的生理功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（一）耐酸性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（二）耐高温性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（三）耐盐性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（四）抗氧化能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（五）免疫调节作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（六）产酸能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（七）产气能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

三、乳酸菌的应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（一）食品工业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

酸奶与发酵乳制品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

烘焙食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

方便食品与速食类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（二）保健品开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

健脾胃类保健品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

缓解视疲劳类保健品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

改善肠道微生态类保健品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（三）生物技术领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

酶制剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

抗菌素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

生物肥料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（四）其他领域应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

医药领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

环境治理领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

四、乳酸菌研究方法与技术进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

（一）分子生物学技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

基因克隆与表达．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

转基因技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

（二）微生物学技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

分离纯化技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

生物鉴定技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

（三）免疫学技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

免疫检测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

免疫分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56