乳酸菌研究进展及在各个领域的应用情况.docx

乳酸菌研究进展及在各个领域的应用情况

目录

一、乳酸菌概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1定义及分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.1微生物学定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.2分类方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2乳酸菌的生物特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2.1形态特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2.2生理特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.3乳酸菌的应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.3.1食品工业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.3.2医药领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3.3环境科学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

二、乳酸菌的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.1乳酸菌培养技术的进步．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.1.1传统培养方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1.2现代培养技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.2乳酸菌基因组学研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.2.1全基因组测序技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2.2功能基因组学研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.3乳酸菌代谢途径与酶工程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.3.1关键代谢途径分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.3.2酶工程的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.4乳酸菌抗逆性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.4.1环境适应机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.4.2抗逆性提高策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

三、乳酸菌在各个领域的应用情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.1食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.1.1发酵乳制品的开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.1.2功能性食品添加剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.2医药领域的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.2.1益生菌制剂的研发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.2.2抗菌药物替代品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.3环境科学中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.3.1污水处理中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

3.3.2土壤修复技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.4其他应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

3.4.1饲料添加剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

3.4.2化妆品和护肤品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．