大豆肽生理功能的研究进展.pdf

专题综述 Science and Technology of Food Industry 大豆肽生理功能的研究进展 * 李 文，陈复生 ，丁长河，李彦磊 （河 南工业 大学粮油食品 学院 ，河 南郑州 450001 ） 摘 要：介 绍 了大豆 肽 的定义 ，综述 了大豆肽 抗 氧 化 、降血 压 、抗 疲劳 、降血 脂 减肥 、免 疫调 节 、血糖 调 节 的 生理 功 能 ， 为 大豆肽 的开发 利 用提供参考 。 关键词：大豆肽 ，生理 功 能 ，进展 Research advances in physiological functions of soybean peptides * ， ， ， LI Wen CHEN Fu-sheng DING Chang-he LI Yan-lei （College of Food ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 450001 ，China） ： ， ， ， Abstract The physiological functions of soybean peptides in antioxidant antihypertensive anti - fatigue ， ， hypolipidemic and Anti -obesity Immuno -regulation regulating blood glucose were reviewed. It provided a reference for the development and utilization of soybean peptides as functional food additives. ： ； ； Key words soybean peptide physiological functions progress 中图分类号： 文献标识码： 文 章 编 号： （ ） TS218 A 1002-0306 2013 04-0360-04 中国是大豆的故乡，而且大豆资源丰富。大豆富 大豆蛋白具有清除自由基的作用，酶的水解可 含蛋白质，其含量约为40% ，除蛋氨酸外，其余必需 使大豆蛋白自由基清除活性增加3～5倍，研究表明大 氨基酸的组成和比例与动物蛋白极为相似，是膳食 豆蛋白自由基清除活性的增加是因为在水解过程中