植物多糖基凝胶的制备技术及其食品工业应用.docx

植物多糖基凝胶的制备技术及其食品工业应用

目录

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）植物多糖简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）植物多糖基凝胶的研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（三）研究内容与方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

二、植物多糖基凝胶的制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（一）提取与纯化植物多糖．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

纯化工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（二）植物多糖与凝胶剂混合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

混合比例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

混合方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（三）凝胶形成机理及条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

形成机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

条件优化实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

三、植物多糖基凝胶的物理化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（一）力学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（二）热稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（三）流变学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（四）生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

四、植物多糖基凝胶在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（一）食品增稠与乳化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

应用实例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

（二）食品包装材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

防腐性能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（三）功能性食品开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

功能性成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

食品形态创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

五、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（一）植物多糖基凝胶在果酱中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（二）植物多糖基凝胶在冰淇淋中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

（三）植物多糖基凝胶在功能性饮料中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

六、挑战与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

（一）存在的问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

（二）改进策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

（三）未来发展方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

七、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

（一）主要研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．