胞外多糖-蛋清蛋白复合凝胶特性及在低脂香肠中的应用.pdf

胞外多糖对低盐猪肉糜品质及肌原纤维蛋白凝胶特性的影响.pdf 摘要低盐肉类产品符合健康肉制品的发展趋势，但直接降低盐含量会对肉制品质地、感官风味及贮藏特性造成负面影响。提高低盐肉制品品质，开发更健康的新型低盐肉制品，显得尤为重要。微生物胞外多糖制备和生产不受时间、气候的限制，具有粘性、胶凝性、抗氧化、降血糖等特性。本研究利用一株乳酸片球菌S1代谢产生的胞外多 S1-EPSS1-EPS 糖（），探究对低钠盐肉糜凝胶和贮藏特性的影响，并从蛋白层面分析阐明蛋白凝胶特性与消化特性的变化机理，为提

2025-04-09 约10.5万字 72页立即下载

乳清蛋白-多糖复合物在低脂酸奶中的应用论文.docx 乳清蛋白-多糖复合物在低脂酸奶中的应用论文摘要：本研究旨在探讨乳清蛋白-多糖复合物在低脂酸奶中的应用及其对酸奶品质的影响。通过对乳清蛋白-多糖复合物的性质、制备方法以及其在低脂酸奶中的应用效果进行详细分析，为低脂酸奶的加工提供理论依据和实际应用指导。关键词：乳清蛋白；多糖复合物；低脂酸奶；品质提升；应用研究一、引言（一）乳清蛋白-多糖复合物的特性及制备方法 1.内容一：乳清蛋白的特性 1.1乳清蛋白是一种优质蛋白质，含有所有必需氨基酸，营养价值高。 1.2乳清蛋白具有良好的溶解性，易于消化吸收。 1.3乳清蛋白具有多种生理功能，如抗氧化、免疫调节、降低胆固醇等。 2.内容二

2025-04-17 约3.49千字 8页立即下载

蛋清蛋白对豌豆淀粉凝胶化及凝胶特性的影响.docx PAGE 1- 蛋清蛋白对豌豆淀粉凝胶化及凝胶特性的影响一、1.蛋清蛋白的特性和作用 (1)蛋清蛋白是鸡蛋中的主要成分之一，由多种氨基酸组成，具有独特的结构和功能特性。其分子结构中包含丰富的巯基、氨基和羧基等官能团，使得蛋清蛋白在加热、pH变化等条件下能够发生变性、凝集和交联等反应。这种特性使得蛋清蛋白在食品加工中扮演着重要角色，尤其是在凝胶形成过程中。 (2)蛋清蛋白的凝胶化能力主要归因于其分子间的相互作用。在加热过程中，蛋清蛋白的巯基和氨基之间会发生二硫键的形成，而羧基则可以与钙、镁等金属离子结合，从而形成稳定的凝胶结构。这种凝胶结构具有良好的弹性和保水性，对于食品的质地和口感具有重要影

2025-01-31 约1.67千字 3页立即下载

2025-03-05 约1.66万字 24页立即下载

蛋清蛋白-没食子酸-单宁酸-黄原胶共价复合物乳液与油凝胶的构建及其对姜黄素的荷载研究.docx 蛋清蛋白-没食子酸-单宁酸-黄原胶共价复合物乳液与油凝胶的构建及其对姜黄素的荷载研究 蛋清蛋白-没食子酸-单宁酸-黄原胶共价复合物乳液与油凝胶的构建及其对姜黄素的荷载研究一、引言近年来，随着人们对健康饮食的追求，天然活性成分的提取与应用逐渐受到广泛关注。姜黄素作为一种具有抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性的天然色素，其提取与应用成为研究的热点。然而，姜黄素水溶性差、生物利用度低等限制了其广泛应用。为了改善这一问题，本课题研究蛋清蛋白（EPP）与没食子酸（GA）或单宁酸（TA）以及黄原胶（XG）共价复合物乳液与油凝胶的构建，以期提高姜黄素的荷载性能。二、材料与方法 2.1材料本实验所需材料包括蛋

2025-02-21 约4千字 8页立即下载

2025-03-04 约3.8万字 54页立即下载

多糖静电复合改善米谷蛋白功能特性的研究.docx 多糖静电复合改善米谷蛋白功能特性的研究一、引言随着食品工业的快速发展，对食品原料的改良和优化成为了研究的热点。米谷蛋白作为一种重要的食品原料，其功能特性的改善对提升食品质量和营养价值具有重要意义。近年来，多糖静电复合技术因其能够显著改善蛋白质的功能特性而备受关注。本文将针对多糖静电复合改善米谷蛋白功能特性的研究进行详细探讨。二、研究背景及意义米谷蛋白作为主要的食品蛋白质来源之一，具有较高的营养价值。然而，其功能特性如溶解性、乳化性、凝胶性等在一定程度上限制了其在食品工业中的应用。多糖静电复合技术通过将多糖与蛋白质进行静电相互作用，形成复合物，从而改善蛋白质的功能特性。因此，研究多糖静电

2025-04-23 约3.86千字 8页立即下载

2025-03-06 约3.22万字 46页立即下载

2025-03-18 约1.29万字 19页立即下载

多糖复合水凝胶的制备及其在应变传感领域的应用.docx 多糖复合水凝胶的制备及其在应变传感领域的应用 一、引言 多糖复合水凝胶是一种新型的智能材料，因其具有优良的生物相容性、良好的可塑性以及可调控的物理化学性质，在生物医学、药物传输、组织工程等领域有着广泛的应用。近年来，随着应变传感技术的快速发展，多糖复合水凝胶在应变传感领域的应用也逐渐受到了广泛关注。本文将重点探讨多糖复合水凝胶的制备方法以及其在应变传感领域的应用。二、多糖复合水凝胶的制备 多糖复合水凝胶的制备主要包括材料选择、混合、交联等步骤。首先，选择适当的天然或合成多糖作为基础材料，如壳聚糖、海藻酸钠等。然后，将选定的多糖与交联剂、增塑剂等其他添加剂混合，通过物理或化学交联的方式制备成水

2025-05-26 约3.98千字 8页立即下载

一株产胞外多糖的蝉棒束孢菌株、胞外多糖及制备方法和应用.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112795492 A (43)申请公布日 2021.05.14 (21)申请号 202110230202.5 A23L 29/30 (2016.01)

2023-06-06 约2.84万字 23页立即下载

双歧杆菌225胞外多糖理化特性研究.pdf 3642008,Iio／．29,No．03 食品科学 ※生物工程双歧杆菌22-5胞外多糖理化特性研究陈倩，李伟欣，程静，石爱民，唐迎龙，李平兰木 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 酸碱性、溶解度、黏度等理化性质。结果表明：该EPS是一种组分单一的不含游离核酸和蛋白质的多糖物质，分子量为1．1×105 D，偏酸性，pH6．5，易溶于水，难溶于有机溶剂

2017-08-04 约1.43万字 5页立即下载

鹰嘴豆蛋白复乳凝胶脂肪替代物的制备及其在滩羊肉香肠中的应用.docx 鹰嘴豆蛋白复乳凝胶脂肪替代物的制备及其在滩羊肉香肠中的应用 摘要本文旨在研究鹰嘴豆蛋白复乳凝胶脂肪替代物的制备方法，并探讨其在滩羊肉香肠中的应用。通过分析制备过程中的关键因素，如原料配比、加工工艺等，以及在香肠中应用的实际效果，为开发健康、营养、低脂的食品提供新的思路。一、引言随着人们健康意识的提高，低脂、低热量食品逐渐成为市场的新宠。在肉类制品中，脂肪的替代与减少成为研究的热点。鹰嘴豆作为一种营养丰富的食物，其蛋白含量高，脂肪含量低，是制作脂肪替代物的理想原料。本文通过研究鹰嘴豆蛋白复乳凝胶脂肪替代物的制备工艺，以及其在滩羊肉香肠中的应用，为食品工业提供新的研发方向。二、材料与方法

2025-04-25 约4.06千字 9页立即下载

一株产免疫调节活性胞外多糖的产黄青霉、胞外多糖及其制备方法与应用.pdf (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116948843 A (43)申请公布日 2023.10.27 (21)申请号 202310923429.7 C12P 19/04 (2006.01)

2023-10-27 约2.96万字 26页立即下载

糖基化处理对蛋清粉凝胶性与物化特性的影响.docx PAGE 1- 糖基化处理对蛋清粉凝胶性与物化特性的影响一、1.糖基化处理概述糖基化处理是一种重要的生物化学修饰过程，它涉及糖分子与蛋白质或脂质分子之间的共价结合。这一过程在生物体内广泛存在，对蛋白质的结构、功能和稳定性产生显著影响。糖基化反应可以在不同的生物环境中发生，包括细胞内外的生理条件和化学环境。在食品工业中，糖基化处理被用于改善食品的口感、风味和质地，同时也能延长食品的保质期。糖基化反应通常由还原糖如葡萄糖、果糖和半乳糖等引发，这些糖分子含有游离的醛基或酮基，能够与蛋白质的氨基、硫醇基或羧基等基团发生反应。糖基化反应的类型和程度受到多种因素的影响，包括糖的种类、蛋白质的结构、反应

2025-01-31 约2.54千字 5页立即下载