DB 31 2022—2014 冷鲜鸡生产经营卫生规范.pdf

DB 上 海 市 地 方 标 准 DB — 31/2022 2014 食品安全地方标准 冷鲜鸡生产经营卫生规范 2014-03-13发布 2014-04-01实施 上海市食品药品监督管理局发布 DB31/2022—2014 前 言 本标准为首次发布。 I DB31/2022—2014 食品安全地方标准 冷鲜鸡生产经营卫生规范 1 范围 本标准规定了冷鲜鸡的生产经营过程中检疫、屠宰、冷却、包装、贮存、运输、产品检验、销售等环 节的场所、设施、人员等的基本要求和管理准则。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用 于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。本标准中未注释的术语与GB 14881中的相同。 3.1 冷鲜鸡 指检疫后的活鸡屠宰后迅速冷却，使鸡胴体中心温度保持在0℃～4 ℃，然后进行分割、修整、包装， 并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0 ℃～4 ℃范围内的冷鲜鸡肉。 3.2 鸡胴体 指活鸡屠宰、放血，去除羽毛、头、爪和内脏后的整个躯体。 4 生产环节要求 4.1 选址 按照GB 14881有关规定执行。 4.2 厂区 4.2.1 厂区应设有待宰区、可疑病鸡观察区、隔离区、屠宰间和无害化处理设施；可疑病鸡观察区、隔 离区的位置不应对健康动物造成传染风险。 4.2.2 厂区排水系统畅通、厂区地面不应有积水和废弃物堆积，生产中产生的废水的排放应符合GB 13457 和国家有关的规定。 4.2.3 厂区应分设活鸡进厂、成品出厂的专用门或通道。厂区应建有与生产能力相适应，并符合卫生要 求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施。 4.2.4 厂区应设有废弃物、垃圾暂存或处理设施，废弃物应及时清除或处理,避免对厂区环境造成污染。 厂区内不应堆放废旧设备和其他杂物。 4.2.5 厂区无害化处理设施、锅炉房、储煤场所、污水及污物处理设施应与屠宰、分割、肉制品加工车 间和储存库相隔一定的距离，并位于主风向的下风处。锅炉房应设有消烟除尘设施。无害化处理设备和设 施应符合GB 16548的规定。 4.3 厂房和车间 1 DB31/2022—2014 按照GB 14881有关规定执行，并应符合以下要求： 4.3.1 设待宰、屠宰、分割、包装车间，以及贮存冷鲜鸡的冷库。 4.3.2 厂房和车间设计应根据食品安全要求和生产工艺合理布局，预防和降低食品受污染的风险，并能 使分割车间和包装车间的温度保持在12℃以下，冷库的温度保持在4 ℃以下。 4.3.3 冷库、分割、包装等温控车间应配备温度自动监控设施。 4.3.4 车间内应设有更衣室、淋浴间。 4.4 设施与设备 按照GB 14881有关规定执行，并应符合