DB 31 2025—2014 预包装冷藏膳食.pdf

DB 上 海 市 地 方 标 准 DB 31/2025—2014 食品安全地方标准 预包装冷藏膳食 2014-03-13发布 2014-04-01实施 上海市食品药品监督管理局发布 DB31/2025—2014 前 言 本标准为首次发布。 I DB31/2025—2014 食品安全地方标准 预包装冷藏膳食 1 范围 本标准适用于预包装冷藏膳食。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用 于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 预包装冷藏膳食 指采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器 ，直接提供给消 费者的预包装冷藏面米膳食（包括米饭类、粥类、面食类、米粉类以及膳食中独立包装的菜肴）。 3.2 冷链（也称 “冷藏”）工艺 指膳食烧熟后，在2h 内将膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行分装、 包装、贮存和运输、陈列和销售。食用前可加热或不加热。 4 技术要求 4.1 原料要求 食品原料和食品包装材料应符合相应的食品安全标准和要求的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求a 项 目 指 标 检验方法 组织形态 具有该品种应有的形态。 色 泽 具有该品种应有的色泽。 按GB/T5009.56规定的感官检验方 滋味、气味 具有该品种应有的滋味和气味，无馊味，无酸臭及哈喇味等异味。 法检查。 杂 质 外表及内部均无肉眼可见杂质。 a适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、陈列、销售、再次加热后等环节状态下的膳食及其组份。 1 DB31/2025—2014 4.3 微生物限量 微生物限量应符合表2 的要求。 表2 微生物限量a b 采样方案 及限量（若非指定，均以CFU/g 表示） 项目 检验方法 n c m M 菌落总数 5 0 105 － GB4789.2 大肠埃希氏菌 5 0