富γ-氨基丁酸发芽糙米乳的制作.pdf

第9期(总第415期) 农产品加工 No．9 2016年9月 FarmProduels Sep． Processing 文章编号：1671—9646(2016)0％-0008-04 富y一氨基丁酸发芽糙米乳的制作 吴伟莉，房子舒，赵芸，王 冶，丁庆波 (中粮营养健康研究院品牌食品研发中心，北京 102209) 摘要：以发芽糙米为原料。研究糙米乳制作过程中各工艺参数对最终产品的感官属性和GABA含量的影响，得出最 终工艺参数：发芽糙米原料烘烤条件为160℃，5min；通过淀粉酶、糖化酶在63℃下酶解30min；进行100目过筛 和均质；灌装后于121℃下杀菌20min。 关键词：-y一氨基丁酸；发芽糙米；米乳；稳定性 中图分类号：TS210．4 文献标志码：A doi：10．16693／j．cnki．1671—9646(X)．2016．09．003 of Milk Production AcidRichGerminatedBrownRjce 1一aminoButyric WU Weili，w啪GZiBhu，珊～0Ytm，WANGYe，D矾GQiIlI加 (BrandFoodResearchand Center，COFCDNulrition＆HealthResearch 102209，China) Development Institute，Beijing brownriceasrawmaterial．tIleeffectsofvarious onthefinal Abgtl-ltct：Takinggerminated processparameters product’S rice attributesandGABAcontentalestudied．Final brownr＆Wmaterial sensory processparameters：germinated baking conditionsof160 then the at63 30 100meshsieve rain；and enzymedegreesrain；after degrees，5 throughamylase，the and 121 sterilization20min． homogeneous；afterfiIllngdegrees words：Gamma—amino brown butyric rice；ricemill【；stability Key acid；germinated 美廉美超市；市售GABA胚芽乳，购买于南京克里 O引言 斯汀食品有限公司。 ^y一氨基丁酸(Gamma—aminoacid，GA—1．2试验试剂 butyric BA)广泛存在于自然界，由谷氨酸(Glutamicacid， 柠檬酸、柠檬酸钠、谷氨酸钠、胶体稳定