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淀粉酶在食品工业中的应用研究考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在考察考生对淀粉酶在食品工业中应用的研究能力，包括对淀粉酶的原理、分类、应用领域以及在实际生产中的注意事项等方面的掌握程度。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.淀粉酶是一种______酶。
A.蛋白质酶
B.脂肪酶
C.碳水化合物酶
D.核酸酶
2.淀粉酶能够将______分解成麦芽糖。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.核酸
3.α-淀粉酶主要作用于淀粉的
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