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红曲霉固态发酵对青稞总多酚含量及抗氧化活性的影响.doc

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红曲霉固态发酵对青稞总多酚含量及抗氧化活性的影响

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题目：红曲霉固态发酵对青稞总多酚含量及抗氧化活性的影响

摘要

青稞是我国的重要农作物之一，存在历史悠久，为大麦的一种特殊类型。青稞作物具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，其营养成分高于常见的小麦、玉米、水稻等作物，富含多酚类化合物、黄酮类化合物、β-葡聚糖等活性物质，现作为粮食及酿酒原料等广泛应用于食品加工当中。本课题通过红曲霉固态发酵的方式对两种不同青稞进行生物转化，主要研究青稞作物经过不同时间的红曲霉固态发酵后，

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