烹饪原料知识测试题与答案.pdf
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烹饪原料知识测试题与答案
一、单选题（共66题，每题1分，共66分）
1.刀鱼捕捞质量最好的时节是（）。
A、端午
B、清明
G冬至
D、立秋
正确答案：B
2.（）营丰富,被誉为“海中鸡蛋”。
A、贻贝
B、西施舌
C、牡蛎
D、竹
正确答案：A
3.咸肉少量、短时期的保藏存可用（）。
A、浸卤法
B、堆垛法
C、冰箱
D、密封
正确答案：C
4.燕窝是某种动物吞下海藻后,在海边岩洞壁上吐出的胶状物凝结筑
成的巢。这种动物是（）。
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